עוגיות סנדוויץ' אגוזים כשרות לפסח

מצרכים למתכון

2 חלבונים של ביצים XL
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
קורט מלח
קליפה מגורדת מ-1/4 לימון
1 כפית תמצית וניל או קורט ונלין
300 גרם אגוזים קצוצים דק (רצוי אגוזי מלך שמחציתם טחונים לאבקה)
1 כף ריבת משמש

1. מחממים בסיר אדים כפול ( "בן-מארי") את החלבונים, סוכר וקורט מלח תוך כדי בחישה בעזרת מטרפה ידנית, עד אשר הסוכר נמס ונטמע בתערובת החלבונים.
2. מוסיפים 50% מהאגוזים וממשיכים לערבב למשך דקה.
3. מעבירים למיקסר עם בוחש גיטרה ומערבבים במהירות בינונית כ-3 דקות ומוסיפים את יתרת האגוזים, וניל, קליפת לימון מגוררת וריבת המשמש – מערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
4. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
5. בעזרת מזלף או 2 כפיות טבולות במים מעבירים מן התערובת שבקערת המיקסר לתבנית האפייה מרופדת בנייר אפיה, במרווחים של 1/2 2 ס"מ אחת מן השנייה (העוגייה מתפשטת מעט).
6. אופים כ- 12-13 דקות ומצננים.
גיוונים:
ניתן להגיש את העוגייה כפי שהיא.
ניתן לצפות מחצית מהעוגייה בשוקולד מריר (רצוי מטומפרר).
ניתן להכין עוגיות סנדוויץ שוקולד/נוגט מכל 2 עוגיות.