חרוסת בנוסח פרס

מצרכים למתכון

100 גרם פיסטוק חלבי קלוף
10 גרם אגוזי מלך
100 גרם שקדים שלמים (אפשר מולבנים ואפשר עם הקליפה החומה הדקה)
100 גרם בוטנים צימוקים שחורים גדולים ללא גלעינים
אגוז לוז
קשיו
500 גרם ממרח תמרים
1 כוס מיץ רימונים טרי או לחלופין מיץ חמוציות
1 כף חומץ תפוחים
יין אדום מתוק (לקידוש) לפי הצורך
½ כפית ג'ינג'ר טחון
½ כפית הל
½ כפית קינמון טחון
½ כפית אגוז מוסקט טחון

1. שוטפים את כל האגוזים והצימוקים בנפרד, שמים במסננת גדולה בקבוצות (כלומר ערימה של הבוטנים, ערימה של השקדים וכן הלאה) כ-5-6 שעות, עד שהתייבשו לחלוטין.
2. קולים במחבת קלייה קלה את כל מיני האגוזים, בנפרד, בערך 2 דקות או עד שהם מפיצים ריח אגוזי.
3. מערבבים בקערה את מיני האגוזים הקלויים עם הצימוקים.
4. מעבירים את תערובת האגוזים והצימוקים למעבד מזון. מפעילים וכשהתערובת הפכה לפירורים מוסיפים את מיץ הרימונים והחומץ להקלה על פעולת הטחינה.
5. מעבירים לקערה, מערבבים ומתבלים בתבלינים השונים. מוסיפים את ממרח התמרים ומוסיפים את היין בהדרגה, תוך כדי בחישה עד לקבלת עיסה.
6. מכניסים לכלי אטום עד מועד השימוש.
עוד מתכונים לפסח