ניוקי דלעת ערמונים

מצרכים למתכון

מרכיבים ל-4 מנות
להכנת הניוקי:
500 גרם תפו"א
1 כוס מלח גס
500 גרם דלעת ערמונים
250 גרם קמח לבן
3 חלמוני ביצה
2 כפות גבינת פרמזן
להכנת הרוטב:
50 מ"ל יין לבן
50 מ"ל שמן זית
8 פטריות שימג'י
1 שן שום פרוסה דק
50 גרם חמאה
60 מ"ל ציר ירקות

אופן ההכנה:
1. להכנת הניוקי: מניחים את תפוחי האדמה על תבנית מרופדת במלח גס ואופים בתנור כשעה בחום 220 מעלות. מקלפים ומניחים בצד.
2. גם את הדלועים אופים בתנור כשעה, מוציאים ומרוקנים את תוכן הדלועים בעזרת כף.
3. מועכים את תפוחי האדמה והדלועים בעזרת טוחן פירה בעודם חמים, מוסיפים קמח, ביצים ופרמזן.
4. לשים עד לקבלת בצק, חלק וקטיפתי, מהבצק יוצרים נקניקים ארוכים ובעזרת סכין חותכים כל נקניק לניוקי קטנים.
5. במקביל מרתיחים מים בסיר עמוק, וכשהם רותחים מוסיפים את הניוקי לבישול. הם מוכנים כשהם צפים. מסננים.
6. מכינים את הרוטב: מחממים מחבת, מוסיפים שום ופטריות, משלבים ביין לבן, מוסיפים את ציר הירקות והחמאה.
7. מוסיפים את הניוקי, ממשיכים בבישול עד להסמכה של הרוטב, מעבירים לצלחות הגשה, מקשטים בפרמזן ומגישים.