שניצל עוף בציפוי שבבי לחם קלויים

מצרכים למתכון

לשבבי לחם קלויים:
10 פרוסות של לחם בן יומיים
1/3 כוס כפות שמן זית כתית מעולה
כפית גדושה מלח ים גס
1/2 כפית פלפל שחור
כפית שטוחה אורגנו יבש
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
1/2 כפית פפריקה מרוקאית בשמן
לשניצל עוף:
2 חזות עוף פרוסות לשניצלים
2 ביצים
כף שטוחה חרדל דיז'ון
1/2 כוס קמח
מלח/ פלפל שחור גרוס
1/2 קליפת לימון מגוררת
כוס שבבי לחם קלויים

1. מסדרים את פרוסות הלחם על רשת התנור ומייבשים למשך כשעה על חום של 100 מעלות (עד שיבש לחלוטין).
2. מעבירים למעבד מזון וטוחנים במכות קצרות לקבלת שבבים גסים.
3. מחממים במחבת גדולה את השמן יחד עם התבלינים, עד שמתחילה להשתחרר לאוויר הארומה שלהם (כדקה).
4. מוסיפים את שבבי הלחם ומערבים היטב, קולים את שבבי הלחם כך למשך כ- 15 דקות, על להבה בינונית, תוך בחישה מתמדת, עד שמקבלים צבע זהוב עמוק.
5. מעבירים מיד לכלי שטוח מרופד בנייר סופג, מצננים לטמפרטורת חדר ולאחר מכן מכסים ושומרים בארון התבלינים (חייב מקום יבש וכלי אטום).
6. מערבבים את הביצים יחד עם החרדל.
7. דופקים מעט את החזות לעובי של כס"מ, אבל לא דק מדי, על מנת לשמור על עסיסיות.
8. ממליחים ומפלפלים את החזות. טובלים כל חזה משני צדיו תחילה בקמח, לאחר מכן בבלילת הביצים ולאחר מכן בפירורי הלחם. מהדקים את החזות היטב בפירורי הלחם.
9. מסדרים בתבנית אפייה משומנת במעט שמן זית ומטפטפים מעל מעט שמן זית (כחצי כפית על כל חזה). אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, למשך כ- 10 דקות, עד שמשחימים היטב.
10. מוציאים ומקשטים בקליפת לימון מגוררת. מגישים מיד.