פאי תות אישי

מצרכים למתכון

לכ-20 יחידות:
לבצק הפריך:
250 גרם קמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
50 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)
1 שקית סוכר וניל
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה בחתיכות קטנות
60 גרם מיץ תפוזים קר (1/4 כוס)
1/2 כפית קליפה מגוררת מלימון או תפוז
למילוי:
ביצה טרופה
ריבה
סוכר

1. שמים במעבד מזון עם להב מתכת אבקת סוכר, סוכר וניל, מלח, חמאה, מיץ וקליפת הדר, ומעבדים כדקה עד לקבלת משחה חלקה.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים כ-1/2 דקה רק עד להיווצרות גוש מלוכד.
3. פוחסים את גוש הבצק על גבי משטח מקומח לצורה של דיסקית עבה, עוטפים בניילון נצמד, ומניחים במקרר למנוחה של כשעה.
4. מוציאים מהמקרר. מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 מ"מ, וקורצים 40 לבבות.
5. מחוררים חור עגול במרכז העליון של 20 לבבות. מחממים תנור ל-175 מעלות.
6. מניחים 20 לבבות ללא חור על גבי תבנית עם נייר אפייה ברווחים של כסנטימטר ביניהם, ומורחים ביצה טרופה בהיקפם של הלבבות.
7. מניחים מקל עץ דק על גבי הלב בשלישו התחתון. מניחים כפית ריבה במרכז הלב ומכסים בלב עם חור.
8. מהדקים את הלבבות בהיקפם ובמקום בו נמצא המקל. מורחים ביצה טרופה על גבי חזית הפאי, וזורים גבישי סוכר.
9. אופים 15-20 דקות עד להזהבת הבצק ובעבוע הריבה שבתוכו. שימו לב, הריבה רותחת!
10. מוציאים ומצננים לחלוטין בתבנית. מרימים את הפאי בזהירות. ניתן להציג את הפאים כשהם תקועים בתוך לוח קלקר עבה.