מאפי גבינות, עלי מנגולד וארטישוק

מצרכים למתכון

לכ-40 יחידות:
1 חבילה (600 גרם) בצק פילאס, מופשר לפי הוראות היצרן
1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
10 עלי מנגולד, קצוצים לרצועות דקות
5 ראשי ארטישוק קפואים ומופשרים, חתוכים לקוביות קטנות
250 גרם גבינת קשקבל 22% שומן, מגוררת
250 גרם גבינת פטה 5% שומן, מפוררת
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
שמן זית לטיגון
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
1 חלמון טרוף להברשה (ביצה גודל M)
קצח או שומשום לפיזור

1. מטגנים במחבת עם שמן זית את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הארטישוק, עלי המנגולד והתבלינים, ומערבבים. מורידים את המחבת מהאש, מסננים את תערובת הירקות, ומצננים.
2. מוסיפים את הגבינות אל התערובת, ומערבבים היטב.
3. פורשים את הבצק על משטח עבודה וחותכים אותו לאורכו ל-13 חלקים שווים, ולרוחבו ל-3 חלקים שווים, לקבלת כ-40 ריבועים שווים (בערך 7 ס"מ x 7 ס"מ). מניחים על כל ריבוע כף לא גדושה מהתערובת, ומורחים את המילוי מעט לפינות ריבוע הבצק.
4. מרימים את אחת מפינות הריבוע ומגלגלים פנימה לצורת קרואסון. חוזרים על הפעולה עם יתר הריבועים.
5. מניחים בתבנית, מברישים בחלמון, ומפזרים מעל קצח (או שומשום).
6. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד להזהבה.
7. מגישים חם.