קישים קטנטנים מבצק פריך

מצרכים למתכון

ל-24 קישים בתבנית מאפינס (או אחד גדול בקוטר 24 ס"מ)
לבצק הפריך:
280 גרם קמח (2 כוסות)
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית סוכר
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה בגודל L טרופה
30 מ"ל מים קרים (2 כפות)
למילוי:
4 בטטות קטנות קלופות וחתוכות לקוביות (כ-1*1 ס"מ)
50 גר' אגוזי מלך קצוצים גס (1/2 כוס)
לרויאל (הרוטב הלבן):
250 מ"ל שמנת מתוקה
1 ביצה L טרופה
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
מעט עלי רוזמרין או טימין
30 גרם קמח תירס - פולנטה (3 כפות)
40 גרם פרמזן מגורר

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח, מלח, פלפל שחור, וסוכר. מערבבים במשך מספר שניות.
2. עוצרים ומוסיפים את קוביות החמאה. מעבדים במהירות בינונית עד להיווצרות פירורים, כ-3 דקות.
3. עוצרים ומוסיפים את הביצה והמים. מעבדים כחצי דקה עד להיווצרות גוש בצק.
4. מוציאים מהמיקסר, מאחדים את הבצק, משטחים לדיסקית (כמו פיתה) עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר.
5. למילוי: צולים את הבטטות כרבע שעה בתנור שחומם מראש ל180 מעלות, על גבי תבנית עם נייר אפיה.
6. קולים את האגוזים כעשר דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, על גבי תבנית עם נייר אפיה.
7. מערבבים את כל חומרי הרויאל ומוסיפים את הבטטות והאגוזים הקלויים.
8. מרדדים את הבצק המקורר לעובי של כ-4 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר של כ8 ס"מ בעזרת קורצן עוגיות או כוס.
9. מהדקים את עיגולי הבצק לתוך השקעים שבתבנית, מחוררים בעזרת מזלג את תחתית הבצק. ממלאים את שקעי הבצק במילוי עד חצי ס"מ מהשפה. אופים כעשרים דקות עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. מחלצים מהתבנית בזהירות לאחר צינון חלקי. מגישים.