אורז אנטיפסטי

מצרכים למתכון

חומרים ל-6 מנות:
לבישול האורז מראש:
2 כוסות אורז
3 כוסות מים רותחים
1 כף שמן
מלח
לפרימוורה:
3 כפות שמן זית
1 בצל סגול קטן קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1/2 צ'ילי אדום קצוץ
2 זוקיני או קישוא חתוכים לקוביות
2 פלפלים (אדום וצהוב) חתוכים לקוביות
1 כפית אורגנו יבש
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כוס אפונה מהקפאה
10 עגבניות שרי חצויות
להגשה:
עירית קצוצה
זילוף של בלסמי
גבינת פרמז'ן מגוררת

1. מבשלים את האורז מראש בסיר עם מים ומלח במשך 18 דקות, ושומרים במקרר. אם רוצים שהוא יישמר אחד-אחד, מחכים שיתקרר, מוסיפים מעט שמן, ומערבבים (ממש כמו שעושים עם פסטה).
2. מחממים שמן זית בווק או מחבת רחבה, ומקפיצים בצל, שום וצ'ילי. מוסיפים זוקיני ופלפלים עם אורגנו, מלח ופלפל, ומטגנים יחד 5 דקות. מוסיפים את האורז, מערבבים עוד דקה-שתיים, ומוסיפים אפונה ושרי.
3. מוסיפים עירית, בלסמי ופרמז'ן, ומגישים. לטעמים איטלקיים עמוקים יותר: מוסיפים לטיגון הראשוני של הבצל סגול, השום והצ'ילי גם 3 פילטים של אנשובי.