מסבחה פול ושעועית לימה
במקום חומוס רגיל, מסעדת "זכאים" הטבעונית והנהדרת שבתל אביב בוחרת לשלב פול מצרי ושעועית לימה (בובעס)בדרך למנת מסבחה מופלאה.
מסבחה פול מצרי ושעועית מילה של של מסעדת זכאים תל אביב (צילום: דרור עינב)
מחשבון המרות
- ל-4 מנות:
- 200 גרם פול מצרי (הזן הקטן)
- 100 גרם שעועית לימה (בובעס)
- 2 ראשי שום
- 3 פלפלים חריפים
- 2 ענפי מרווה
- 300 מ"ל שמן זית מעולה
- 3 לימונים
- מלח ים אטלנטי
- 1. משרים את הפול והשעועית, כל אחד בנפרד, בהרבה מים למשך 12 שעות.
- 2. מסננים. בשני סירים נפרדים מלאים במים מביאים לרתיחה את הפול והשעועית. מסננים ושוטפים. שוב ממלאים במים את הסירים עם הפול והשעועית, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומכפים את הקצף.
- 3. מוסיפים לכל סיר 1/2 מכמות שמן הזית, ראש שום חצוי, פלפל חריף קרוע ביד וענף מרווה. מבשלים כ-5 שעות ללא מכסה על להבה נמוכה מאוד.
- 4. בינתיים מכינים חריף כבוש: קוצצים פלפל חריף אחד לקוביות קטנות ומעבירים לקערה קטנה. סוחטים פנימה מיץ מלימון אחד, ומתבלים במלח. משרים במקרר.
- 5. את הפול מביאים לרתיחה נוספת, עד שהנוזל בסיר מצטמצם לכדי רוטב. סוחטים את השום, ונפטרים מהקליפות ומענף המרווה.
- 6. טוחנים את הפול יחד עם מיץ מ-2 לימונים, ומתבלים במלח.
- 7. מניחים בצלחת מהפול הטחון, יוצרים בו שקע, ומניחים בו מהשעועית. בוזקים מעט חריף כבוש, ומגישים לצד לחם חם ופריך.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה