מרק כתף בקר וירקות

מצרכים למתכון

-4-6 מנות:
1 ק"ג כתף בקר חתוך לקוביות
1/2 דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
1 ענף סלרי אמריקאי חתוך גס
1/2 ק"ג בצל לבן קלוף ופרוס
250 גרם גזר קלוף וחתוך לקוביות (3 גזרים גדולים)
250 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות (2-3 תפוחי אדמה קטנים)
2 עלי דפנה
פלפל שאטה לפי הטעם
2 פלפל אנגלי
1/2 כפית זרעי כוסברה
1/2 כף חוויג' למרק
1/2 3 ליטר ציר בקר/ עוף/ מים
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
שמן זית לטיגון
2 שיני שום קצוצות גס

1. מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל שחור גרוס.
מטגנים בסיר חם את קוביות הבשר עד להשחמה.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ומחממים בשנית, מוסיפים שוב מעט שמן זית לטיגון ומטגנים את הבצל עם השום, עלי הדפנה, פלפל אנגלי, זרעי כוסברה ופלפל שאטה.
3. מוסיפים את הגזר וממשיכים לבשל כשלוש דקות. מוסיפים את הסלרי האמריקאי ואת הדלעת וממשיכים לבשל כחמש דקות נוספות.
4. מוסיפים את הבשר ואת החוויג' לסיר ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעתיים וחצי.
7. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת.
8. מתבלים את המרק במלח ופלפל שחור גרוס ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.