מאפים פריכים עם גבינה וירוקים

מצרכים

• ל-12 מאפים:
• לבצק:
• 2 כוסות קמח
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כפית אבקת אפיה
• חצי כפית מלח
• 1/2 כוס מים רותחים
• כף חומץ
• למלית:
• 1 כרישה קצוצה
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור
• חצי כוס יין לבן
• 100 גרם פטה עיזים (או סנטמור) מפוררת
• תפרחות מ-4 עלי קייל

אופן ההכנה

• 1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
• 2. מתחילים להכין את המילוי: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת, ומעבירים פנימה את הכרישה הקצוצה. לאחר כדקה מוסיפים את היין הלבן. מתבלים במלח ופלפל שחור, וממשיכים לאדות עוד כ- 3-4 דקות, עד שהאלכוהול מתנדף לחלוטין. מכבים את האש ומניחים בצד.
• 3. מערבבים את כל חומרי הבצק, ומאחדים לגוש.
• 4. מרדדים את הבצק, וקורצים ממנו 12 עיגולים (או לחילופין, מחלקים את הבצק ל-12 ומרדדים כל כדור לעיגול). משמנים תבנית מאפינס, ו'מרפדים' איתם את השקעים. אפשר כמובן להשתמש גם בכוסות נמוכות או מנג'טים מנייר.
• 5. מחלקים את הכרישה הקצוצה בין כל הקלתיות. לאחר מכן מפזרים שכבה ראשונה של גבינה מעל הכרישה, עלי קייל ועליהם שכבה שנייה (ודקה) של גבינה.
• 6. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-25 דקות או עד להזהבה של הבצק וחריכה עדינה של העלים. מגישים חם או