מאפים פריכים עם גבינה וירוקים

מצרכים למתכון

ל-12 מאפים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1/2 כוס שמן זית
1 כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
1/2 כוס מים רותחים
כף חומץ
למלית:
1 כרישה קצוצה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
חצי כוס יין לבן
100 גרם פטה עיזים (או סנטמור) מפוררת
תפרחות מ-4 עלי קייל

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מתחילים להכין את המילוי: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת, ומעבירים פנימה את הכרישה הקצוצה. לאחר כדקה מוסיפים את היין הלבן. מתבלים במלח ופלפל שחור, וממשיכים לאדות עוד כ- 3-4 דקות, עד שהאלכוהול מתנדף לחלוטין. מכבים את האש ומניחים בצד.
3. מערבבים את כל חומרי הבצק, ומאחדים לגוש.
4. מרדדים את הבצק, וקורצים ממנו 12 עיגולים (או לחילופין, מחלקים את הבצק ל-12 ומרדדים כל כדור לעיגול). משמנים תבנית מאפינס, ו'מרפדים' איתם את השקעים. אפשר כמובן להשתמש גם בכוסות נמוכות או מנג'טים מנייר.
5. מחלקים את הכרישה הקצוצה בין כל הקלתיות. לאחר מכן מפזרים שכבה ראשונה של גבינה מעל הכרישה, עלי קייל ועליהם שכבה שנייה (ודקה) של גבינה.
6. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-25 דקות או עד להזהבה של הבצק וחריכה עדינה של העלים. מגישים חם או