- 1. לפחות שעה לפני תחילת העבודה, שמים קערה רחבה (קוטר 26 ס"מ) במקפיא. לאחר שעה, מניחים על שולחן העבודה קערה רחבה יותר (קוטר 30 ס"מ) מלאה במים ובכמות גדולה של קרח (להלן: אמבטיית קרח).
-
- 2. מוציאים את הקערה הקטנה יותר מהמקפיא, מניחים באמבטיית הקרח ושופכים לתוכה את השמנת המתוקה.
-
- 3. במקביל, מרתיחים את החלב בקלחת גדולה עם קמצוץ מלח ותמצית וניל. בקערה בצד, לפני שהחלב מגיע לרתיחה, טורפים את החלמונים והסוכר. כאשר החלב מגיע לרתיחה, שופכים את תערובת החלב לתוך תערובת החלמונים והסוכר בהדרגה תוך כדי שטורפים ללא הפסקה.
-
- 4. מוסיפים לתערובת את המאצ'ה, וטורפים היטב.
-
- 5. מסננים את המסה דרך מסננת דקה, ומחזירים חזרה אל הקלחת. מניחים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן (מסיליקון). חשוב לערבב בצורה יסודית על מנת שלא יווצרו גושים ושהביצים לא תתבשלנה.
-
- 6. מחממים את המסה עד לטמפרטורה של 80 מעלות, ואז שופכים אותה על השמנת הקפואה שנמצאת באמבטיית הקרח.
-
- 7. מערבבים את המסה היטב, ומקררים עד לטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר עד לקירור מוחלט (לפחות שעה).
-
- 8. מוציאים מהמקרר, ומקציפים מעט בעזרת מיקסר ידני.
-
- 9. מכניסים למקפיא לכ-45 דקות עד שהמסה מתקשה מעט בצדדים. מקציפים שוב עם המיקסר הידני, ומכניסים חזרה למקפיא.
-
- 10. חוזרים על הפעולה כל חצי שעה במשך 3-4 שעות - עד שהמסה מקבל מרקם של גלידה.
-
- מומלץ להגיש עם פירות טריים, בתאבון.
