- 1. לילה לפני משרים את השקדים: מערבבים בקערה את מיץ הלימון, השמן, הפטרוזיליה, המלח והשום ומשרים בהם את נתחי שקדי העגל ל-3 שעות עד לילה לפני במקרר.
-
- 2. הצ'ימיצ'ורי: מערבבים את כל המרכיבים יחד ומתקנים תיבול - התערובת יכולה ללוות גם את שאר הבשרים שנכין על האש ותחזיק במקרר כמעט שבועיים.
-
- 3. בחצי חבית או מריצה ישנה, מדליקים גחלים בכמות שתכסה היטב את הרולדה שלנו. אם צריך מוסיפים מעט גחלים בהמשך. אנחנו רוצים גחלים חמות ללא אש כשנכניס פנימה את הרולדה.
-
- 4. מוציאים את השקדים מהמשרה, משפדים על שיפודים, זורים את הפלפל החריף האדום לפי הטעם וצורבים על האש (שהודלקה כשעה לפני הצלייה על מנת להגיע לטמפרטורה הנכונה).
-
- 5. משטחים את שוק הטלה ומתבלים את החלק הפנימי בתבלינים. מסירים את השקדים מהאש ומסדרים בשורה מעל התבלינים, לצידה מסדרים שורה מתערובת הצ'ימיצ'ורי ומגלגלים לרולדה.
-
- 6. קושרים בעזרת חוט שפגט (חוט שימשון) את הרולדה.
-
- 7.משמנים את הרולדה בשמן זית ומלח גס וצולים על הגריל היטב מכל הצדדים. סה"כ כ-10-15 דקות. מוציאים ועוטפים היטב בנייר כסף.
-
- 8. בעזרת את חפירה או מעדר, יוצרים גומה בערימת הגחלים אליה נכניס את הרולדה, ומכסים בגחלים. נותנים לה להיצלות בפנים כשעה עד שעה וחצי. מדי פעם רצוי להוציא להפוך אותה, ושוב לכסות.
-
- 9. מוציאים, מסירים מנייר הכסף ופורסים לפרוסות.
