בוּר?קאקיה?

מצרכים למתכון

ל-15 מאפים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
מעט מלח
2 כפות חומץ
1 כוס שמן זית
2 כוסות מים
למילוי:
2 בצלים גדולים
6-5 כרישות
חופן עלי פטרוזיליה
2 עגבניות גדולות ובשלות
1/4 כוס שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון
מלח לפי הטעם
1/2 כפית אבקת קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
3/4 כוס יין אדום ) אם רוצים(
להברשת המאפים:
1/2 כוס שמן זית

1. הבצק: מניחים את הקמח, המלח, החומץ והשמן בקערת המיקסר. מוסיפים בהדרגה את המים, ולשים בוו הלישה עד שנוצר כדור בצק רך, שנפרד מדופנות הקערה. מכסים את הקערה, ומניחים בצד ל 30- דקות
2. המילוי: מקלפים את הבצלים וקוצצים אותם דק. חותכים את רוב חלקן הירוק של הכרישות ופרוסה מתחתיתן ומשתמשים בחלקים שנותרו. שוטפים אותם היטב ופורסים דק. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים, שוטפים אותם וקוצצים (במספריים). מקלפים את העגבניות וקוצצים גם אותן.
3. מחממים מחבת עם רבע כוס שמן הזית. מוסיפים את הבשר, הבצלים והכרישה, ומאדים תוך כדי ערבוב כ 5- דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה, העגבניות, מלח, הקינמון, אגוז המוסקט והיין (אם משתמשים בו). מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 20 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים.
4. מחממים את התנור ל- 200מעלות.
5. מכינים את המאפים: מחלקים את הבצק ל- 30 כדורים. מרדדים כל כדור על משטח עבודה מקומח היטב לריבוע בגודל 12X12 ס"מ. מהדקים 15 ריבועים כאלה אל תוך השקעים בתבניות השקעים(הם יגלשו מעבר לשולי השקעים).
5. מניחים כף מהמילוי בכל שקע, מכסים כל אחד בריבוע בצק נוסף (ה-15 הנותרים), מרימים את שולי שני הריבועים כלפי מעלה ומסובבים אותם יחד כדי לאטום את הצרורות. מברישים את פני הצרורות בשמן זית. לחלופין: מניחים כף שטוחה מהמילוי במרכז חצי מהריבועים. מכסים אותם בריבועים הנותרים וצובטים את השוליים כדי לסגור את המעטפות. מברישים את המעטפות בשמן זית.
6. אופים את הבורקאקיה כ 30- דקות, עד שהם משחימים.