עוף שלם עם ענבים ושזיפים

מצרכים למתכון

4-6 סועדים
1 עוף טרי שלם שגדל ללא אנטיביוטיקה
למשרה:
4 כפות שמן זית
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פפריקה
4 שיני שום כתושות
מלח
לרוטב:
3 כפות חומץ בלסמי
1/2 כוס יין אדום יבש
1/4 כוס סויה
10 שיני שום שלמות
2 בצלים אדומים חתוכים לשמיניות
2 מקלות סלרי פרוסים
1 פלפל חריף פרוס דק
500 גרם ענבים (4-5 אשכולות יפים)
15 שזיפים מיובשים ומגולענים
2-3 כפות דבש
1-2 ענפי רוזמרין
2-3 עלי דפנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מסירים את עמוד השדרה של העוף בעזרת מספריים ייעודיים ומשטחים אותו.
3. מערבבים בקערית 2 כפות שמן עם פלפל, פפריקה, מלח ושום. מניחים את העוף בתבנית חסינה לחום, מעסים את העוף היטב בתערובת ומניחים בצד לחצי שעה.
4. יוצקים מעל העוף את הבלסמי, היין והסויה.
5. מסדרים בתבנית עם העוף את שיני השום, הבצל, הסלרי, הפלפל החריף, השזיפים והענבים (מוחצים אותם מעט כדי לבקע אותם).
6. מזלפים מעל את הדבש, מניחים עלי הדפנה ורוזמרין ואופים כ-45 דקות או עד שהעוף מוכן והנוזלים מצטמצמים.