עוף שלם "מגוהץ" פריך ומעושן

מצרכים למתכון

עבור 4 מנות
2-3 כפות שמן זית
עוף שלם במשקל 1.700-2.000 ק"ג חתוך פרפר
1 ראש שום חצוי
חצי לימון
קורט מלח ופלפל שחור גרוס
4 ענפי רוזמרין (רק העלים)

1. בסיר שטוח וכבד מחממים את שמן הזית. מניחים את העוף על הצד של העור בזהירות (השמן עלול לקפוץ), ומתבלים במלח ופלפל.
2. מוסיפים למחבת גם את הלימון והשום, ומתחילים בתהליך הגיהוץ של העוף: מניחים על העוף סיר מים כבד או צלחת ומעליה לבנה עטופה נייר כסף (כמו משקולת), וצורבים כרבע שעה מכל צד.
3. בסיום הצלייה, לוקחים צרור רוזמרין ומבעירים אותו. שמים בתוך הסיר ומכסים עם מכסה לקבלת ארומה קלילה של עישון. מוציאים לאחר כמה דקות ומגישים לצד סלט עלים ירוק רענן או כל תוספת אחרת שאוהבים.