אוזי סורי

מצרכים למתכון

מצרכים ל-4-6 סועדים:
לעוף:
4 כרעיים
בצל
מלח ופלפל
כורכום
שמן זית עם פפריקה, להברשה
לתערובת הירקות והצנוברים:
250 גרם אפונה וגזר חתוך לקוביות (אפשר להשתמש בקפוא, כשלא בעונה)
50 גרם גרגרי תירס (אפשר להשתמש בקפוא, כשלא בעונה)
1 חזה עוף חתוך לקוביות
100 גרם בוטנים
100 גרם צנוברים
לאורז:
500 גרם אורז בסמטי מושרה 15 דקות במים
מלח
תערובת התבלינים (אפשר להשתמש בתבלינים שלמים ולטחון לבד):
3 כפות כמון
3 כפות הל
3 כפות כוסברה יבשה טחונה
3 כפות קארי (פאטינה משתמשת בשורש של עץ הקארי שדומה מעט לכורכום)
1 כף קינמון
1 כף לימון פרסי (לומי) טחון
1 כף פלפל שחור
1 כף פלפל אנגלי טחון
1/2 כף זעפרן (רשות)
1/2 כף זנגביל טחון

1. . טוחנים ומערבבים יחד את תערובת התבלינים. אפשר להכין לפי אותו יחס כמות גדולה ולשמור בצנצנת.
2. העוף: בסיר מטגנים את הבצל, מוסיפים את העופות, משחימים מעט, מוסיפים מים עד כיסוי, מתבלים בכורכום, מלח ופלפל ומבשלים 30-40 דקות. מסננים.
3. מבשלים את האורז ומתבלים את מי הבישול בכף מתערובת התבלינים ובמלח לפי הטעם. אם צריך מוסיפים עוד מהתערובת.
4. מערבבים את קוביות חזה העוף עם חצי כף מתערובת התבלינים ומטגנים במחבת עם שמן זית. מוציאים לצלחת.
4. באותה מחבת מטגנים קלות את הירקות: הגזר, האפונה והתירס. מוציאים וקולים לבסוף את הצנוברים והבוטנים. אם צריך מוסיפם עוד מעט שמן.
5. לפני ההגשה מברישים את העופות שבושלו בשמן מתובל בפפריקה ומכניסים לגריל של התנור להשחמה.
6. ההגשה: על מגש גדול מסדרים את האורז המתובל, מעליו את הירקות עם קוביות חזה העוף, הצנוברים והבוטנים ומעל הכל את העוף שבושל ועבר השחמה.