חריימה טריפולטאי

מצרכים למתכון

כמות: 2-3 מנות
לדגים:
ק"ג בורי
1 כף מיץ לימון
קורט מלח
לרוטב:
3-4 כפות שמן
4-5 שיני שום, כתושות
2 כפות גדושות (חבילה קטנה) רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
1/2 1 כוסות מים
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית קימל טחון (רשות)
מיץ מ-1/2 לימון (לפי הטעם)

1. הדגים: כשמשתמשים בדגים קפואים, מוציאים מהאריזה, נפטרים מנוזלים עודפים ומייבשים היטב בעזרת נייר מגבת.
שמים את הדגים בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון וזורים מעל מלח. מערבבים מעט, מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר בזמן שמכינים את הרוטב.
2. הרוטב: מטגנים את השום הכתוש בסיר רחב ושטוח מעל להבה גבוהה כ- 20 שניות תוך ערבוב.
3. מוסיפים את הרסק ושני סוגי הפפריקה ומטגנים אותם יחד כחצי דקה תוך ערבוב מתמיד. מתבלים במלח, פלפל וסוכר, מוסיפים את המים ומערבבים.
4. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות.
5. סוחטים פנימה את הלימון, מוסיפים את הכמון ואת הקימל
בוחשים, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
6. מניחים ברוטב את נתחי הבורי ואם צריך מוסיפים מעט מים, כך שהרוטב כמעט יכסה את הנתחים.
7. מבשלים מעל להבה נמוכה 10-15 דקות, עד שנתחי הבורי התבשלו לחלוטין ומגישים עם חלה.