אוסובוקו ביין לבן

מצרכים

• כמות: 4 מנות
• 3 כפות שמן זית
• 1.2 ק"ג אוסובוקו עגל טרי, חתוך לחתיכות בעובי 3-4 ס"מ
• 1.2 כוס קמח לבן
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
• 1 סלרי, קצוץ דק
• 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 1 כוס יין לבן
• כפית סוכר חום
• מלח ופלפל שחור גרוס
• לגרמולטה:
• 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
• 1 שן שום, כתושה
• גרידת לימון ומיץ מ-1/4 לימון
• 3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור
• להגשה:
• קוסקוס

אופן ההכנה

• 1. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני.
• 2. מקמחים את פרוסות הבשר וצורבים אותם היטב משני הצדדים עד השחמה, בערך 4-5 דקות. מוציאים.
• 3. לסיר בו נצרב הבשר מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים מעל להבה בינונית כ- 5 דקות.
• 4. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים תוך ערבוב כדקה.
• מחזירים את הבשר ואת הנוזלים שניגרו ממנו ומוסיפים את העגבניות המרוסקות,
• 5. יוצקים מים כמעט עד כיסוי, מתבלים במלח, סוכר ופלפל ומביאים לרתיחה.
• 6. מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים כ-3 שעות או עד שהבשר נימוח. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים רוטב סמיך, לקראת סוף הבישול מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שמרבית הנוזלים מתאדים. .
• 7. להגשה: מערבבים יחד את כל מרכיבי הגרמולטה , ומפזרים מעל התבשיל רגע לפני ההגשה. מומלץ להגיש מעל קוסקוס.