אוסובוקו ביין לבן

מצרכים למתכון

כמות: 4 מנות
3 כפות שמן זית
1.2 ק"ג אוסובוקו עגל טרי, חתוך לחתיכות בעובי 3-4 ס"מ
1.2 כוס קמח לבן
1 כף גדושה רסק עגבניות
1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
1 סלרי, קצוץ דק
1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
1 כוס יין לבן
כפית סוכר חום
מלח ופלפל שחור גרוס
לגרמולטה:
1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
1 שן שום, כתושה
גרידת לימון ומיץ מ-1/4 לימון
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
להגשה:
קוסקוס

1. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני.
2. מקמחים את פרוסות הבשר וצורבים אותם היטב משני הצדדים עד השחמה, בערך 4-5 דקות. מוציאים.
3. לסיר בו נצרב הבשר מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים מעל להבה בינונית כ- 5 דקות.
4. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים תוך ערבוב כדקה.
מחזירים את הבשר ואת הנוזלים שניגרו ממנו ומוסיפים את העגבניות המרוסקות,
5. יוצקים מים כמעט עד כיסוי, מתבלים במלח, סוכר ופלפל ומביאים לרתיחה.
6. מכסים את הסיר, מעבירים ללהבה קטנה ומבשלים כ-3 שעות או עד שהבשר נימוח. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים רוטב סמיך, לקראת סוף הבישול מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שמרבית הנוזלים מתאדים. .
7. להגשה: מערבבים יחד את כל מרכיבי הגרמולטה , ומפזרים מעל התבשיל רגע לפני ההגשה. מומלץ להגיש מעל קוסקוס.