עוף ותפוחי אדמה בסו וויד

מצרכים למתכון

כמות: 4-6 מנות
מצרכים:
1 עוף שלם במשקל של כ-2 ק"ג, חתוך בצד הגב ומשוטח
2 כפיות (15 גרם) מלח
1/2 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס
2 כפות (40 גרם) דבש
10 גבעולי תימין, עלים בלבד
1 גבעול רוזמרין, מחטים בלבד
1 כפית (3 גרם) שום גבישי
לימון פרוס

1. מחממים אמבט סו וויד ל-73 מעלות.
2. מעבירים לקערה גדולה את העוף ויתר המרכיבים ומעסים היטב.
3. אורזים את העוף בוואקום בשקית ייעודית ומעבירים לבישול באמבט למשך 4 שעות.
4. מוציאים את השקית ובה העוף מהאמבט ומקררים היטב במי קרח. שומרים במקרר עד לשימוש (נשמר כ-5 ימים).
5. לפני ההגשה מחממים תנור ל-180 מעלות.
6. מוציאים את העוף מהשקית, מניחים בתבנית צלייה כשצד העור פונה מעלה, מכסים ברדיד אלומיניום ומעבירים לצלייה בתנור החם למשך 20 דקות. מעלים את חום התנור ל-220 מעלות, מסירים רדיד האלומיניום וצולים עוד 10-15 דקות עד שהעוף הופך שחום-זהוב.
7. מוצאים את התבנית מהתנור ומגישים חם.