ריזוטו ירוקה וחגיגית

מצרכים למתכון

כמות: עבור 4 אנשים
200 גרם כוסמת
צרור תרד ניו זילנדי שטוף מופרד לעלים
שמן זית
1 כף חמאה
2 בצלים לבנים קלופים וקצוצים לקוביות
2-3 שיני שום פרוסות
צרור עלי קייל שטוף ונקי מהגבעולים
8 יחידות אספרגוס חתוכים למקלות באורך 3 סמ'
ברוקולי או ברוקומיני מופרדים לפרחים (כ-20 פרחי ברוקולי קטנים מופרדים או 10 יחידות ברוקומיני)
1/2 כוס יין לבן
צרור תרד טורקי שטוף חתוך גס
חופן זיתים סוריים ללא גרעינים (רשות)
מיץ מ-1/2 לימון
3 זנבות של בצל ירוק קצוצים
להגשה:
פרוסת פטה/ בולגרית או פרמזן (רשות)

1. מבשלים את הכוסמת בסיר שופע מים רותחים מעט מומלחים כמו שמבשלים פסטה. בערך 20 דקות. מסננים ומניחים בצד.
2. בסיר נפרד חולטים את התרד הניו זילנדי כעשר שניות לערך ומוציאים בעזרת מסננת לקערה עם מים קרים על מנת לעצור את הבישול ולשמור על הצבע . כשהתרד מתקרר סוחטים אותו וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מחית ירוקה חלקה.
3. במחבת רחבה עם תחתית כפולה על אש גבוהה צורבים אחד אחד את הקייל, פרחי הברוקולי והאספרגוס. כל אחד מהם לא יותר מדקה. מניחים בצלחת גדולה אחד ליד השני.
4. מניחים סיר חדש על האש מוסיפים שמן זית, וכף חמאה ומטגנים את הבצל עד שקיפות ולבסוף את השום לטיגון אחרון. מוסיפים את הכוסמת המבושלת, מעט מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
5. יוצקים את היין הלבן ומצמצמים את הנוזלים תוך כדי בחישה.
6. מוסיפים פנימה את התרד הטורקי הטרי, את כל הירקות שהקפצנו לפני כן במחבת עם השמן: הקייל, הברוקולי והאספרגוס ו-2-3 כפות מהתרד שטחנו למחית. מערבבים בזהירות.
7. סוחטים פנימה מיץ לימון ומוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ומגישים.
8. צורבים את הגבינה על אש גלויה ומניחים ליד. ניתן במקום הגבינה לגרר פנימה גבינת פרמזן.