מיני פטיפורים מלוחים

מצרכים

• כמות: כ-40 יחידות בקוטר 4.5 ס"מ
• 1 חבילה בצק עלים חמאה, מופשר במקרר
• 1 חבילה עגבניות שרי קטנות שטופות ויבשות (יש לנגב היטב)
• 100 גרם גבינת ריקוטה
• 50 גרם גבינת מסקרפונה
• 1 חלמון קטן
• מלח ופלפל לפי הטעם
• תבלין שום גבישי - רשות

אופן ההכנה

• 1. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו.
• 2. בקערה בינונית מערבבים את הגבינות, החלמון והתבלינים ומעבירים לשקית זילוף. במידה והתערובת נוזלית מדי ניתן להוסיף 1-2 כפיות של פירורי לחם טחונים דק או חצי כפית קורנפלור או כפית קמח. מעבירים למקרר להתייצבות.
• 3. על משטח מקומח קלות מניחים את הבצק המופשר כשחלקו החשוף פונה מטה (כדאי לפני כן לספוג מעליו נוזלים שנקוו במהלך ההפשרה). מסירים את הניילון מעל גב הבצק ומקמחים גם אותו.
• 4. בעזרת חותכן עגול בקוטר של 4-5 ס"מ קורצים עיגולים ומניחים אותם על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה במרחק ס"מ האחד מהשני.
• 5. במרכז כל עיגול בצק לוחצים גומה קטנה באמצעות האגודל, מזלפים לתוכה מתערובת הגבינה (כמות השווה לכפית קטנה), מניחים מעל עגבנייה קטנה ולוחצים אותה בעדינות פנימה.
• 6. מרססים קלות בתרסיס שמן צמחי את המאפים, בעיקר את שטח הבצק החשוף ואופים 5-7 דקות עד שהפטיפורים תופחים בשוליים פי שלושה מגובהם, וצבעם הופך חום זהוב.
• 7. בתום האפייה מוציאים את המאפים החמים מן התנור, מצננים 1-2 דקות בתבנית ולאחר מכן מעבירים בזהירות בעזרת תרווד לרשת צינון ל-10 דקות נוספות.
• 8. מקשטים עם בצנוברים וטיפות של פסטו או כל ממרח אחר שאוהבים ואוכלים מיד.
• טיפ: במידה ולא מגישים את המאפים ישר, יש לחמם אותם דקות ספורות בטמפ' של 100 מעלות טורבו ולקשט סמוך לאכילה.