נושאים חמים

טריקים ושטיקים: תבשיל קיצ'רי עיראקי

לעוד יום גשום מכינה אורלי פלאי תבשיל קיצ'רי עיראקי, סופר טעים, בריא ומנחם. הסוד של המנה טמון בתוספת שמן זית/חמאה וחלמון של ביצה עלומה שנח על התלולית

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore
תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)
גרסאות מהודו ועד כוש (צילום: נמרוד סונדרס)

תבשיל של אורז ועדשים, שאיננו מג'דרה ויש לו גרסאות מהודו ועד כוש. התיבול וההיגוי של שמו משתנה בהתאם. מדובר בארוחה סופר טעימה, בריאה ומנחמת, בלי בשר, שהעיראקים (אלה שאני מכירה לפחות) אוכלים בדרך כלל עם אשל. אבל תרגישו חופשי לאכול עם שמנת חמוצה, יוגורט או ביצה עלומה.

תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

הסוד של המנה בתוספת של שמן זית (או חמאה) עם שום קצוץ, מלח וכמון על האורז המוכן, לצד החלמון הנוזלי של הביצה העלומה שאני מניחה מעל התלולית – הופכים את הקיצ'רי האהוב למעדן אמיתי.

חומרים ל-4 מנות:
1/2 כוס עדשים כתומות
1 כוס אורז פרסי
2 בצלים קצוצים
2 כפות שמן זית
2 עגבניות מגוררות
1 כף רסק עגבניות
1 כף פפריקה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית כוסברה יבשה
1/2 כפית כורכום
3 כוסות מים רותחים

לתיבול הסופי:
3 כפות שמן זית או חמאה מומסת
3 שיני שום כתושות
מלח
קורט כמון

לביצים עלומות:
מים
חומץ
ביצים לפי מספר הסועדים


אופן ההכנה:
1. משרים את האורז והעדשים בשפע מים למשך חצי שעה.

2. מטגנים בצל בשמן עד להזהבה. מוסיפים עגבניות, רסק ותבלינים ומטגנים מעין סופריטו כמו שמכינים בפאיה.

3. מוסיפים אורז ועדשים, מטגנים עוד דקה יחד ומוסיפים את המים הרותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20 דקות.

4. מערבבים שמן זית (או חמאה מומסת) ושום כתוש, מלח וכמון ויוצקים על הקיצ'רי. מערבבים ומכסים לעוד 10 דקות.

5. בינתיים מבשלים ביצים עלומות: מרתיחים מים בגובה 5 ס"מ. מוסיפים חומץ ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה.

6. פותחים כל ביצה בנפרד לתוך כוס ומחליקים אותה לתוך המים המבעבעים. עוטפים את החלמון בחלבון בזהירות בעזרת כף. מבשלים 3 דקות עד שרואים שהחלבון נקרש ומתקשה, הרעיון הוא לא להגזים בבישול, כדי שהחלמון בפנים יישאר רך ונוזלי.

7. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על מגבת נייר לספיגת נוזלים. מגישים את הקיצ'רי עם ביצים עלומות מעל.

עוד מתכוני אורז
איך מבשלים את האורז המושלם?
מרק עוף וקיפודי אורז
ריזוטו כרישה פטנט במיקרוגל

משרים את האורז והעדשים לחצי שעה

תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)

מטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים עגבניות, רסק ותבלינים ומטגנים מעין סופריטו

תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)

מוסיפים אורז ועדשים, מטגנים עוד דקה יחד ומוסיפים את המים הרותחים.

תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)

מטגנים יחד

תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)

מוסיפים מים ומבשלים 20 דקות

תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)

מערבבים שמן זית (או חמאה מומסת) ושום כתוש, מלח וכמון ויוצקים על הקיצ'רי

תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)

מכינים ביצה עלומה

תבשיל קיצ'רי עיראקי (נמרוד סונדרס)