היא תמיד עושה הרבה רושם כשהיא מוגשת למרכז השולחן והאמת היא שאין ארוחה יותר מתאימה מאשר ארוחת ערב ראש השנה (או סוכות, או שמחת תורה או אפילו סתם בערב שבת) כדי להגיש אותה ברוב פאר והדר.
כל המתכונים (הטובים) לראש השנה
עוד מנות עיקריות לראש השנה
כתף הטלה היא מסוג הנתחים ששומרים לאירועים מיוחדים, אבל האמת שהכנתה לא דורשת כמעט עבודה וכל עוד יש לכם סבלנות לתת לה להיצלות בנחת בחום התנור, תקבלו בשר רך ועדין שנופל מהעצם. הוסיפו סביבה ירקות שורש ביין אדום, טימין, חרדל וסילאן, שנצלים עם מיציה וקיבלתם ארוחת פסח שלמה בתבנית חגיגית אחת.
כתף טלה נופלת מהעצם
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לכתף טלה:
- 2-2.5ק״גכתף טלה עם העצם
- 1ראש שום מפורק לשיניים
לירקות שורש:
- 3-4בצלים סגולים
- 3ראשי שום שלמים, חצויים לרוחב
- 3-4בטטות
- ½שקיתתפוחי אדמה קטנים לאפייה (אפשר גם יותר)
- 3-4גזרים צבעוניים
- 1שורש פטרוזיליה
- 1שורש סלרי
לתיבול:
- שמן זית
- 4-5כפותחרדל
- 3-4כוסותיין אדום
- 2-3כפותסילאן
- 3-4ענפי טימין
- 2ענפי רוזמרין
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כתף טלה נופלת מהעצם?
- 1מכינים את הכתף לצלייה בתנור: מקלפים את שיני השום מראש השום השלם. בעזרת סכין חדה מחוררים כ-10 חורים קטנים בבשר הכתף ונועצים בהם את שיני השום הקלופות.
- 2מורחים את הכתף בחרדל, מתבלים היטב במלח ופלפל שחור גרוס, מפזרים עלים משני ענפי טימין ומענף רוזמרין ולבסוף מעסים הכל היטב עם שמן זית. מניחים בתבנית האפייה ומשהים בצד לשעה לפחות, או ללילה במקרר, ולהמשיך ביום הארוחה, כדי שהבשר יספוג את הטעמים.
- 3מחממים תנור לחום גבוה מאוד של כ-230 מעלות. במידה והבשר שהה במקרר, רצוי להוציאו כשעה לפני הכנסתו לתנור. מכסים את התבנית בנייר אפייה, ועוטפים אותה היטב ברדיד אלומיניום. מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות בחום גבוה, מנמיכים מעט את התנור לכ-200 מעלות וממשיכים בצלייה של 30-60 דקות נוספות.
- 4בינתיים מטפלים בירקות השורש: שוטפים היטב את קליפתם וחותכים אותם חיתוך גס. מכניסים לקערה עם היין האדום, הסילאן, מה שנשאר מהחרדל ומענפי הטימין והרוזמרין (את עלי הרוזמרין רצוי לקצוץ). מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מערבבים ומניחים בצד לספיגת הטעמים.
- 5מוציאים בזהירות את התבנית עם כתף הטלה מהתנור, מפזרים סביבה את הירקות יחד עם המרינדה. מכסים שוב באותו אופן וממשיכים לאפות בחום בינוני של 170 מעלות כשעה עד שעתיים, עד שהבשר רך ונופל בקלות מהעצם והירקות מוכנים.
- 6לפני ההגשה מסירים את הכיסוי וצולים 15-20 דקות נוספות עד השחמת הירקות והנתח.