השילוב הזה של פחמימה רכה ואוורירית שעוטפת מלית בשר מתובלת ועסיסית תמיד גורם לנו אושר ונוסך על פנינו חיוך, על אחת כמה וכמה בחורף, אז החשק לפחמימות מן הסוג הזה רק מתעצם.
הלחמניות הממולאות בשר של בתיה שורק הן כל מה שאתם זקוקים לו עכשיו, בטח אם מתחשק לכם לפנק את עצמכם או את המשפחה בשבת. הן מושלמת לצד טחינה, סלט מטבוחה ביתי, או משוויה אבל גם פשוט כמו שהן.
ואם כבר טרחתם בערב שבת, הכינו כמו כפולה ואחרי האפייה הקפיאו חלק. כך תוכלו לשלוף לכם לחמניה ממולאת, לחמם ולהתענג עליהן גם באמצע השבוע.
לחמניות ממולאות בשר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הלחמניות:
- 500גרםקמח
- 1כפיתשמרים יבשים (או כף שמרים טריים)
- 1כוסמים פושרים (240 מ"ל/ גרם)
- 3כפותסוכר
- ¼כוסשמן זית (50 גרם)
- ¼1 כפיותמלח
למלית הבשר:
- 500גרםבשר טחון בקר
- 4כפותשמן זית
- 2בצלים קצוצים
- 2פלפלים אדומים (גמבות), חתוכים לקוביות קטנות
- 3שיני שום קצוצות
- ⅓כוסכוסברה קצוצה
- ½כפיתפלפל שחור גרוס
- ½כפיתפפריקה מתוקה
- 3כפותסויה
להברשה:
- שמן זית
- מלח גס
- עלי טימין טריים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמניות ממולאות בשר?
- 1מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים מעט את הקמח, השמרים והסוכר לפיזור החומרים.
- 2מוסיפים מים ולאחר מכן בהדרגה את השמן תוך כדי עיבוד המרכיבים עם וו הלישה. כאשר מתחיל להתגבש בצק אחיד, מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד לפחות 8 דקות נוספות או עד שהבצק חלק ומתנתק מהדפנות.
- 3מעבירים את הבצק לקערה גדולה, מכסים ומניחים להתפחה של כשעה ורבע (בחורף התהליך כמובן מתארך מעט), כמעט עד להכפלת הנפח.
- 4בזמן ההתפחה מכינים את מלית הבשר: במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצל והגמבה עד לריכוך. מוסיפים שיני שום ואת הבשר ובעזרת מזלג/ כף מפורים את הבשר לקבלת פירורי בשר.
- 5כאשר הבשר מבושל ומשנה את צבעו, מוסיפים תבלינים וסויה (שימו לב כי הסויה מלוחה ולכן אין צורך להוסיף גם מלח). מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. ממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות תוך ערבוב מידי פעם. מסירים מן האש ומצננים לחלוטין.
- 6הרכבה: בעזרת כף היד מורידים לבצק שתפח את האוויר, מחלקים ל-12 חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים. עובדים כל פעם עם כדור אחד ואת השאר מכסים.
- 7מרדדים מעט כל כדור למעין פיתה קטנה, ממלאים במלית וסוגרים (ראו תמונות בסוף המתכון). מכדררים ומניחים על גבי מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ-25 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
- 8מברישים את פני הבצק שמן זית, מפזרים מעט טימין ומלח גס ואופים כ-25 דקות או עד שהן זהובות ויפות.
- רוצים להכין לכמות כפולה? אפשר להקפיא לאחר האפייה ולחמם מתי שמתחשק.
- גייונים למלית: תרגישו חופשי לשחק עם המליתולהוסיף למשל צנוברים, בצל ירוק בצל סגול ועוד.
- 9אופן מילוי הלחמניות בתמונות:
משטחים כל כדור כמו פיתה קטנה/מערכת וואלה,בתיה שורק מניחים מהמילוי במרכז/מערכת וואלה,בתיה שורק סוגרים פעם אחת מעל המילוי/מערכת וואלה,בתיה שורק סוגרים פעם שניה/מערכת וואלה,בתיה שורק יוצרים מעין שק קטן/מערכת וואלה,בתיה שורק ומכדררים לכדור/מערכת וואלה,בתיה שורק מברישים בשמן זית ומפזרים מלח גס וטימין/מערכת וואלה,בתיה שורק אחרי התפחה שניה אופים ומגישים/מערכת וואלה,בתיה שורק