שמתם לב שבשנים אחרונות מגלים לנו שיש פירות ועלים עם תכונות מדהימות לריפוי וחיזוק? פירות מהאמזונס כמו המקי-ברי, המקה והנוני, העשירים במיוחד בנוגדי חמצון. עץ הזית, שהשמן ואפילו העלים ממנו מסייעים להורדת כולסטרול וסוכר בדם. עץ הקוקוס, שכל חלק ממנו הבשר, השמן, מי הקוקוס, הקמח, ואפילו הנקטר שנוזל ממנו עשירים במיוחד חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. אך כמעט לא שמענו על עץ המורינגה, שנחשב לעץ מרפא ליותר מ-300 מחלות.
מקורו של המורינגה באפריקה וברחבי אסיה- בהודו, פקיסטן, סרי-לנקה והפיליפינים בין היתר. במשך הדורות הוא הובא לדרום אמריקה, שם הוא גדל בר - ובשנים אחרונות מגדלים אותו בערבה הצפונית באזור ים המלח ובכפר תבור. מה שמדהים בו הוא שהעלים, הקליפה, הפרחים, הפרי ואפילו השורש כולם מכילים חומרים מרפאים.
למה מורינגה? כי הוא באמת מזון-על עם 46 נוגדי חמצון, 36 חומרים אנטי-דלקתיים, אומגה-3, סידן, ברזל ומספר רב של ויטמינים ומינרלים,1- 18 חומצות אמינו (כ- 9 מהם חיוניות), מה שהופך אותו למקור לחלבון מלא. מחקרים מראים שהוא מסייע בטיפול בדלקת פרקים, באיזון רמת הסוכר בדם ובאיזון בלוטת התריס, הורדת כולסטרול (אך אסור לשימוש לנוטלי קומדין ולחולים בהיפוגליקמיה), טיפול בגאוט (שגרון), לופוס (זאבת), טרשת נפוצה, אסטמה של העור ועוד הרבה מחלות אחרות.
איך משתמשים במורינגה?
מורינגה טרייה את העלים הירוקים אפשר למצוא בחנויות טבע וגם מספר רשתות שיווק. יש להוריד את העלים מהגבעולים הדקים ולסלק את הגבעולים. אין להם טעם מוגדר, ולמרות שכן אפשר לבשל איתם (רצוי לא יותר מ-2 דקות), ולהוסיף לאומלטים ועוד מאכלים חמים, הכי טוב להוסיף בתום הבישול או להשתמש בהם חי בסלטים, כדי לשמור על מקסימום ערכים תזונתיים. אני עשיתי איתם פסטו נפלא שאפשר לשמור במקרר או במקפיא (מתכון בהמשך).
אבקת מורינגה: יש לה טעם שקצת מזכיר דשא, אך אפשר להסתיר אותו בקלות ולהפוך אותה למעדן אם מערבבים עם חומרי גלם אחרים. ניתן להוסיף כפית ממנה לשייק (סמוט'י), או לפזר מעט על תבשיל עדשים לאחר הבישול. למקסימום ערך תזונתי, לא כדי לחמם/לבשל את האבקה. למתכון מדליק לרוטב מורינגה-מיסו-חמאת בוטנים לסלט, דגים וכו' ראו בהמשך. את אבקת עלי מורינגה , טיפות מורינגה וקפסולות עלי או זרעי מורינגה ניתן למצוא בחנויות טבע.
פסטו מורינגה טרייה, בזיליקום ופיסטוקים
אפשר למרוח אותו על לחם, להוסיף לפסטה או לרוטב לסלט. הוא נשמר כשבוע או יותר בכלי סגור במקרר. ניתן להעביר אותו לתבנית קוביות קרח, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא (ואז הוא נשמר כחודש).
חומרים:
3 כוסות עלי בזיליקום דחוסים
1 כוס עלי מורינגה (ללא הגבעולים, בערך חצי חבילה)
1/4 כוס פיסטוקים קלויים (מקולפים)
1 שן שום כתושה
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. שוטפים את העלים ומיבשים אותם היטב. מפרקים את המורינגה לעלים ומסלקים את הגבעולים. מורידים את עלי הבזיליקום מהגבעול ומורידים את החלק הקשה של הגבעול שנותר מחובר לעלים.
2. במיכל קטן של מעבד מזון, או בלנדר, טוחנים את האגוזים. מוסיפים את העלים, השום ושמן זית וממשיכים לטחון עד לקבלת עיסה (אפשר גס או דק). יש לעצור מדי פעם ולנקות את הדפנות. אם אין מספיק נוזלים אפשר להוסיף מעט מים (לא צריך עוד שמן זית). מתבלים במלח ופלפל.
סלט עגבניות ברוטב מיסו, חמאת בוטנים ומורינגה
רוטב עשיר בנוגדי-חמצון, פרו-ביוטיקה (במיסו) וגם מינרלים רבים. אפשר להשתמש בו גם לסלטים אחרים.
חומרים:
2-3 מנות
2-3 כוסות עגבניות שרי מצבעים שונים, חצויים לאורך
1 כף חמאת בוטנים
1 כף מיסו
1/2 -3/4 כפית אבקת מורינגה
מים לפי הצורך
כמה טיפות מיץ לימון (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. בקערה קטנה, בעזרת כפית, מערבבים את חמאת הבוטנים, המיסו והמורינגה עד לקבל עיסה. מוסיפים 2-3 כפות מים או יותר לפי הצורך בכדי להפוך את העיסה לרוטב. טועמים ומוסיפים מיץ לימון אם רוצים. יוצקים על חצאי העגבניות ומגישים.
מתכון לסלט קייל, תירס וכרוב אדום
ריג'לה: תחנת כוח של מינרלים
מטעמים בריאים מחילבה
לאתר של פיליס גלזר