פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ניחוח עוגה: ברוקולו פיטה

      מות סבתו היווניה של ידידה הקונדיטור, הוליד את מתכון המחווה לפשטידה בלקנית - בצק פילו במילוי ברוקולי וגבינות, שהוא נשיקת געגוע לסבתא יווניה

      פשטידת פילו ברוקולי יוונית (אפיק גבאי)
      ברוקולו פיטה (צילום: אפיק גבאי)

      ידידי סטברוס הקונדיטור היווני המוכשר, בישר לי לפני כחודש, כי סבתו האהובה הלכה לעולמה ושבר גדול נפרץ בליבו. הוא סיפר לי עד כמה היה קשור אליה מילדותו ועד שהפך לאבא בעצמו.

      כשחלק איתי את סיפורו על אבדן סבתו, חשתי געגוע הולך ומתגבר לסבתי שכבר אינה בין החיים, למעלה מעשור. הזמן אינו מרפא דבר, וכשעולה סוג כזה של געגוע, קשה שלא להסתער על המטבח ולהתנחם באפיה- כזו שתחזיר במעט את הטעם והריח והזכרונות היפים מפעם, עם האנשים שאהבנו.

      ובחיבור הזה שבין סבתו של סטברוס לסבתי שלי (שגם היא גידלה אותי) חיפשתי להכין משהו מהיר, מפנק ומנחם כמו שרק סבתות יודעות להכין. כל שמצאתי במקרר היה מעט ברוקולי, גבינת כבשים ערבית שקניתי יום לפני אצל השכנים במשולש, וחבילת בצק פילו שהתחבאה במקפיא.

      וכך נולדה הברוקולו פיטה (פשטידת ברוקולי) שהיתה לנשיקת הפרידה מסבתו של ידידי ונשיקת געגוע לסבתי שלי.

      ברוקולו פיטה

      חומרים ל-8 סועדים:
      2 בצלים בינוניים
      2 כפות שמן לטיגון
      2 שיני שום כתושות
      400 גר' ברוקולי חלוט וקצוץ גס
      300 גר' גבינת כבשים ערבית מגוררת
      100 גר' גבינה צהובה מגוררת
      3 ביצים גדולות
      250 גר' שמנת לבישול (חבילה)
      30 גר' קמח (3 כפות)
      פלפל שחור גרוס
      1/2 חבילת בצק פילו שהופשר במקרר לפחות ארבע שעות לפני תחילת העבודה
      100 גר' חמאה מומסת

      להגשה
      סלט ירקות טרי, יוגורט וזיתים חריפים


      אופן ההכנה:
      1. מטגנים את הבצל לגוון ענברי, מוסיפים את השום הכתוש ומסירים מהאש.

      2. בקערה גדולה מקציפים ביצים ושמנת. מוסיפים את הקמח בהדרגה.

      3. מוסיפים לבלילה את הברוקולי והגבינות ומערבבים היטב.

      4. מתחילים לערום דפי פילו על בסיס התבנית: מורחים צמד דפים בחמאה מומסת ומניחים. מעליהם מניחים עוד צמד משוח בחמאה וכך סה"כ חמש פעמים, עד שמתקבלים עשרה דפי פילו משומנים בתחתית התבנית.

      5. יוצקים את הבלילה מעל שכבות הפילו ומשטחים באופן שווה.

      6. מעל הבלילה מניחים עשרה צמדים של דפי פילו משומנים בחמאה באותו האופן כמו בתחתית (חשוב למשוח בחמאה את הדף האחרון).

      7. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו ואופים במשך 45 דקות.

      8. מוציאים מהתנור בתום האפיה ומצננים על רשת או על תחתית מחוררת (חשוב לא לצנן על פני משטח אטום על מנת שלא ילכדו אדים. המטרה לשמור על פריכות הבצק מלמעלה ומלמטה).

      9. לאחר שהמאפה התקרר כליל עוטפים בנייר אלומניום, דוקרים באמצע עם קיסם ומניחים למנוחה במקרר ללילה.

      10. חותכים את הפשטידה לריבועים ומגישים חם או קר עם סלט ירקות טרי, יוגורט וזיתים חריפים.

      לחיי כל אלו שעל אף שהם כבר אינם ביננו, אהבתם לנצח תהיה שרויה בחיינו!

      לכל הטורים של מירב שיינר
      בורקס בשר משגע מבצק פילו
      איך אופים עם בצק פילו?
      ספנקופיטה - מאפה יווני מבצק פילו במילוי תרד