פסטה פוטנסקה נוצרה באזור העיר נאפולי באיטליה, וזהו מתכון שבמקורו נועד להציע פתרון למי שאין לו סבלנות או יכולת לרדת ולקנות מצרכים טריים. אנחנו לא בנאפולי, וכן יש לנו סוג אחר של רוטב עגבניות: המטבוחה, שבאורח פלא יושב מצוין ביחד עם הפסטה, ויוצר שילוב מוצלח בין מרוקו לאיטליה.
פסטה פוטנסקה בטוויסט ממרוקו
הכנה איטלקית קלאסית מקבלת טוויסט מרוקאי: פסטה ברוטב עגבניות חריף עם זיתים ותוספת של מטבוחה שמעלה את הרוטב לרמה אחרת.
חומרים ל-4 מנות
2/3 חבילת פסטה קצרה (פנה, פרפלה, פוזילי)
3 כפות שמן זית
3-4 שיני שום פרוסות דק
½ פלפל ירוק חריף (אפשר יותר או פחות לפי הטעם), פרוס דק
3-4 עגבניות בשלות (עדיף מסוג תמר) חתוכות לקוביות
חופן זיתים שחורים, מגולענים וקצוצים גס
1/2 כפית רוטב דגים תאילנדי או 2 יחידות אנשובי משומר קצוצות (לא חובה)
4 כפות גדושות מטבוחה
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. כשמסננים את הפסטה המוכנה, שומרים 1/4 כוס ממי הבישול בצד.
2. שמים את השום, הפלפל ושמן הזית בסיר רחב ושטוח מעל להבה גבוהה.
3. מטגנים כדקה עד שהשום והפלפל מתרככים מעט ומשחררים ריח חזק, ואז מוסיפים את האנשובי או רוטב הדגים ומטגנים תוך ערבוב 15 שניות.
4. מוסיפים את קוביות העגבניות והזיתים, מערבבים היטב וממשיכים לבשל מעל להבה גבוהה כ-2 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתרכך.
5. מוסיפים את המטבוחה, מביאים לרתיחה ומבשלים יחד 2 דקות נוספות. טועמים ומוסיפים עוד מלח אם צריך.
6. מוסיפים את הפסטה המבושלת, ביחד עם מעט ממי בישול ומערבבים היטב, עד שהפסטה מצופה ברוטב וכל הנוזלים נספגו. מעבירים לצלחות הגשה ומגישים מיד.
לעוד מתכונים ים תיכוניים
מרק חצילים בקלי קלות
פסטה חצילים ועגבניות עם פטנט
סלט כרובית בטחינה