שמרים זה לחלשים

    אחרי שבוע נטול חמץ, רצנו להתנחם במאפים מתוך ספרו החדש של ארז קומורובסקי. הפעם בלי שמרים ובלי התפחות, זכינו במתכונים ללחם רוזמרין ושום אפוי, עוגת בננה בציפוי טופי ופנקייק מושלם על טהרת השוקולד

    מערכת וואלה! NEWS
    עוגת לחם שום, מתוך ספרו של ארז קומורובסקי (צילום: ארז בן שחר)

    בספר האפייה החדש של ארז קומורובסקי, אפייה מהירה, על דבר אחד אפשר לוותר - על השמרים כמובן. קומורובסקי, שידוע במאפיו הנפלאים על טהרת השמרים והמחמצות, מראה שאפשר גם אחרת; בלי התפחות, בלי הכנות מראש ובלי ללכלך יותר מידי כלים. האם זמן הכנת המנות לא עולה על זמן ההמתנה לחימום התנור כפי שהוא מבטיח בגב עטיפת הספר? זה הזמן לנסות.

    (תוכן מקודם)

    לא רק בזמן הקורונה: השירות הרפואי שעוזר לחולי לב

    בשיתוף שחל
    לכתבה המלאה

    לחם שום ורוזמרין

    מעין עוגה מלוחה. החריגה מכלל המהירות כאן היא שיש לצלות ראשי שום יום מראש, אבל הטרחה לא גדולה. את שיני השום הצלויות, שנעשו מתוקות כמו סוכריות, אופים בתוך הכיכר והתוצאה ממכרת. אני ממליץ להשתמש בשום מקומי שאיכותו טובה משל השום המיובא, ובאביב, לזמן קצר, בשום טרי, זה שנקרא שום ירוק.

    מצרכים:

    לשיני השום הצלויות:
    2 ראשי שום (3 אם משתמשים בשום ירוק)
    שמן זית

    ללחם:
    ¾1 כוסות קמח כוסמין קר (מהמקרר)
    1 כף אבקת אפייה
    ¾ כפית מלח ים
    ½ כפית פלפל שחור גרוס
    ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס
    מחטים מ-2 גבעולי רוזמרין, קצוצות דק
    2 ביצים בגודל בינוני (M)
    1/3 כוס שמן זית איכותי
    ½ כוס חלב 3%

    לאפייה:
    1 ראש שום שלם חצוי לרוחב
    1 גבעול רוזמרין
    מעט קמח כוסמין

    אופן ההכנה:

    1. צולים את ראשי השום לילה מראש: מחממים תנור ל-200 מעלות, ובעזרת סכין חדה קוטמים את הרבע העליון של ראשי השום ומניחים בתבנית כך שצדם החתוך פונה כלפי מעלה. יוצקים 3-2 כפות שמן זית מעל כל ראש שום. מכסים ברדיד אלומיניום וצולים בתנור כ-45 דקות, עד ששיני השום זהובות ורכות. מניחים להתקרר ואז מפרידים את ראשי השום לשיניים.

    2.למחרת מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה.

    3.מערבבים בקערה גדולה את קמח הכוסמין, אבקת האפייה, המלח, הפלפל השחור, הצ'ילי והרוזמרין.

    4.בקערה נפרדת, טורפים את הביצים, שמן הזית והחלב לבלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים. מחלצים את השום מתוך השיניים (בלחיצה קלה על השיניים), מקפלים פנימה ומערבבים.

    5.מעבירים את העיסה לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. משקיעים את חצאי ראש השום בתוך הבצק כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה. יוצקים מעל כל מחצית שמן זית. מניחים מלמעלה את גבעול הרוזמרין ומפדרים את פני המאפה במעט קמח כוסמין. אופים בתנור החם כ-50 דקות, עד שהמאפה זהוב ומפיץ ניחוח. מצננים כ-10 דקות, משחררים מהתבנית ומעבירים לרשת צינון.

    עוגת בננה בציפוי טופי פטנט

    (צילום: ארז בן שחר)

    פאי הבנופי (בננה וטופי) בא לעולם באנגליה לא כל כך מזמן, אבל הספיק מאז להתפשט ולהשתלט על העולם בגרסאות שונות ורבות, ולכבוש את בלוטות הטעם של כל מי שנפגש עם הפלא. זוהי הגרסה שלי לעוגה בחושה עם השילוב המהולל. העוגה היא עוגת בננה נימוחה ועשירה בטעם מודגש של בננות, והציפוי, תופתעו לגלות, עשוי סוכריות טופי קרמל מומסות. זהו באמת שילוב קטלני.

    מצרכים:
    1/3 1 כוסות (180גרם) קמח רב-תכליתי
    ¾ כפית אבקת אפייה
    ½ כפית סודה לשתייה
    ½ כפית מלח ים
    85 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
    1 כוס (200 גרם) סוכר
    1 ביצה בגודל בינוני (M)
    ½ כוס רוויון
    2 כפות שמן צמחי
    ½ מקל וניל
    2 בננות בשלות מאוד, מעוכות למחית

    לציפוי טופי:
    100 גרם סוכריות טופי בטעם קרמל
    4 כפות שמנת מתוקה

    אופן ההכנה:

    1.מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים אותה בנייר אפייה.

    2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.

    3. מקציפים את החמאה והסוכר בקערה גדולה, במיקסר ידני במהירות גבוהה 3-2 דקות. מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף במהירות בינונית 3-2 דקות נוספות.

    4. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הרוויון, השמן ותמצית הווניל. מגבירים את המהירות ומקציפים 6-5 דקות נוספות, עד שהבלילה תפוחה ואוורירית.

    5.תוך כדי ערבול במהירות נמוכה, מוסיפים את מחית הבננות ומערבלים כדקה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 60-50 דקות. העוגה צריכה להכפיל את נפחה אבל להישאר דחוסה וחמאתית. כשלוחצים על פני העוגה באצבע, היא צריכה להיות קפיצית למגע. מצננים כ-10 דקות, מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לרשת צינון. הופכים את העוגה על צלחת הגשה ומסירים את נייר האפייה.

    6.להכנת ציפוי הקרמל, מניחים את סוכריות הטופי והשמנת המתוקה בסיר קטן ומחממים מעל להבה בינונית עד שהטופי נמס ונוצר רוטב קרמל חלק. מניחים להתקרר כדקה ויוצקים את הרוטב מעל העוגה. מניחים להתקרר כ-10 דקות לפני ההגשה.

    פנקייק שוקו שוקו

    (צילום: shutterstock)

    אולי מוגזם, אבל אני אוהב את הפנקייקס האלה עם קצפת (לא מתוקה) ואבקת סוכר.

    מצרכים:

    1 כוס קמח תופח
    1/3 כוס אבקת קקאו משובח
    3 כפות סוכר
    1 כוס שמנת מתוקה
    2 ביצים בגודל בינוני (M)
    ½ כוס חלב 3%
    100 גרם שוקולד חלב או מריר, קצוץ
    חמאה, לטיגון

    אופן ההכנה:

    1.מערבבים בקערה בינונית את הקמח, הקקאו והסוכר.

    2. בקערה נפרדת טורפים את השמנת המתוקה עם הביצה והחלב. יוצקים לתערובת הקמח, מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לבלילה אחידה.

    3. מחממים מחבת פנקייקס או מחבת מצופה למניעת הידבקות בקוטר כ-20 ס"מ. מרחיקים ממקור החום, שמים במחבת קוביית חמאה קטנה ומורחים אותה על כל שטח המחבת בעזרת יריעת נייר מטבח.

    4. מחזירים את המחבת למקור החום, יוצקים לתוכה מצקת קטנה מהבלילה ובעזרת צדה הקמור של המצקת משטחים לשכבה אחידה. מטגנים את הפנקייק עד שמבצבצות בועות על פניו, וצדו התחתון זהוב. הופכים בעזרת מרית ומטגנים גם מהצד השני כמה שניות בלבד. מעבירים לצלחת ומטגנים באותה צורה את יתר הבלילה.

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully