פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי ביטון מפרגן לאימפריית הדגים העכואית

      אורי בורי הוא המלך הבלתי מעורער של מסעדות הדגים. אבי ביטון מגיע לפרגן ויוצא עם מתכון למנת דג פשוטה ומלאה בטעם

      אבי ביטון מפרגן לאימפריית הדגים העכואית
      בבושקה הפקות

      אבי ביטון מסיים את ביקורו במסעדות עכו במוסד הדגים הידוע אורי בורי. אורי ירמיאס שנודע בכינויו אורי בורי פתח את המסעדה בשנת 1989 בנהריה, ובשנת 1997 העתיק אותה למיקומה הנוכחי, סמוך למגדלור בעכו. הנוף הנשקף ממנה אל עבר מימיו התכולים של הים התיכון וחומות העיר העתיקה הפך לחלק בלתי נפרד מהמסעדה כמו גם תפריט הדגים המגוון והנגיש, שבנה ירמיאס בעצמו. רוב העובדים במסעדה ותיקים מאוד ועובדים בה שנים ארוכות, מה שמסייע לשמור על אותה רמה של ביצוע והקפדה.

      כאן מכין אורי בורי לאבי ביטון את המתכון שלו לדג הפלמידה הלבנה (בעברית סקומברן זריז, ונקרא גם פלמוד ים תיכוני או מקרל ספרדי).

      לכל הטורים של אבי מפרגן
      אבי מפרגן למסעדת סבידה
      סנדביץ' קציצות דגים בטעמי ילדות

      מנת דגים במחבת במסעדת אורי בורי ( , אלון מסיקה)
      מנת דגים (צילום: אלון מסיקה)

      חומרים

      ל-4 מנות

      800 ג' פילה דג פלמידה לבנה, נקי מאדרות
      10 מ"ל שמן זית
      כף גדושה שום כתוש
      4 פרוסות דקות פלפל אדום חריף
      4 פרוסות דקות פלפל ירוק חריף
      כף רוטב דגים של אנשובי מרוסק
      מיץ מחצי לימון
      עלי כוסברה קצוצים

      אופן ההכנה

      1. מחממים מחבת עם מעט מאוד שמן זית ומניחים את פילה הדג עם צד העור כלפי מטה.

      2. אחרי דקה וחצי הופכים את הדג, אחרי דקה וחצי נוספת מוציאים את הדג ומניחים בצד.

      3. מוסיפים למחבת את יתרת שמן הזית, מחממים מעט ומוסיפים לפי הסדר: פלפל חריף, אחרי דקה את השום (להיזהר לא להשחים), הלימון והאנשובי. טועמים ומוסיפים לפי הטעם.

      4. מחזירים את הדג למחבת, מחממים עוד דקה. מורידים מהאש ומפזרים את הכוסברה הקצוצה לפני ההגשה.