פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      זמן אסיף: מאפה עלים זהוב עם קרם שקדים ותפוחים

      מירב שיינר חוגגת את החג האחרון בהחלט לתקופה זו עם עוגה עונתית ומשגעת של בצק עלים פריך, קרם שקדים מתקתק ותפוחים שמשלימים את כל הטוב הזה

      עוגת בצק עלים עם קרם שקדים ותפוחים (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      מאפה עלים זהוב עם קרם שקדים ותפוחים (צילום: אלון מסיקה)

      עונת קטיף השקדים בשיאה וזו של התפוחים החלה. חג האסיף בעיצומו והארץ מתמלאת באנשים שמבלים בחיק הטבע ונהנים מטוב הארץ.

      לא אחת טוענים השפים והקונדיטורים הגדולים והמוכשרים בתחומם שהמנות הטובות ביותר תהיינה תמיד אלה אשר מוגשות עם חומרי הגלם הקיימים בעונה. הטריות, הארומה, הטעם והזמינות תורמים כולם למנה והופכים אותה למייצגת לא רק את מי שהכין אותה, אלא גם את המקום והזמן בהם נוצרה, האווירה וכל מה שמתלווה לכך.

      הבחירה שלי, בחומרי הגלם לעוגת החג אינה מקרית- בצק העלים הוא כמו הרבדים הרבים של התורה, קרם השקדים משול בעיניי לעושר האנושי המצוי כאן והתפוחים הם האיזון המתמיד שצריך בין חמוץ ומתוק, בין קודש לחול, בינינו לבין עצמינו ובכלל. זו עוגה שמצריכה מעט השקעה ותכנון מראש, אך אינה קשה לביצוע והכי חשוב - היא עשירה וטעימה מאד, ומתאימה לחג האחרון לעונה זו.

      עוגת גבינה בחושה עם תפוחים וקראמבל
      שבלולי קינמון מפנקים על גלידה
      לחם בולו מתוק ומתובל

      עוגת בצק עלים עם קרם שקדים ותפוחים (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      חוגגת את העונה. עוגת תפוחים וקרם שקדים (צילום: אלון מסיקה)

      כמות: מאפה בגודל 35x25 ס"מ

      מצרכים:

      בצק עלים חמאה מופשר 12 שעות במקרר

      לקרם שקדים:
      200 גרם חמאה בטמפ' חדר
      170 גרם אבקת סוכר
      180 גרם שקדים טבעיים טחונים (2 כוסות פחות כף)
      40 גרם אבקת קורנפלור (4 כפות)
      3 ביצים בינוניות
      1 כפית רום או קלבדוס

      לתפוחים:
      5-6 תפוחים גדולים מסוג גרני סמית'
      1/2 לימון סחוט
      50 גרם חמאה
      2 כפות גדושות סוכר
      1 כפית קינמון טחון

      אופן ההכנה:

      1. פותחים את בצק העלים המופשר וסופגים ממנו נוזלים מיותרים אם יש. מקמחים את משטח העבודה, הופכים את הבצק כשצידו החשוף על הקמח ומסירים את הניילון. חותכים את הבצק עד לרוחב של 40 ס"מ. מפזרים מעל עוד קצת קמח ומרדדים קלות עד לאורך של 30 ס"מ.

      2. מגלגלים את הבצק על גבי מערוך ומעבירים לתבנית מלבנית. מצמידים לתחתית ולשוליים יש, כך שיגיעו עד 2 ס"מ גובה לפחות. דוקרים את הבצק בעזרת קיסם גדול במרחק 1-2 ס"מ ומכניסים למקרר.

      3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר למשחה חלקה. מוסיפים את השקדים והקורנפלור ומערבלים קלות.

      4. מחליפים לבלון הקצפה ומוסיפים את הביצים אחת-אחת תוך הקצפה במהירות בינונית. ממשיכים להקציף יחד כ- 5 דקות נוספות. מוסיפים את הרום, מערבבים קלות, יוצקים לכלי ומקררים 2-3 שעות.

      5. מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבות, חוצים לשניים (לאורך) ולפלחים עבים. מכניסים למחבת גדולה עם מיץ הלימון, הסוכר והחמאה ומבשלים על אש נמוכה ללא מכסה כ-30 דקות. מכבים את האש, מכסים חלקית ומניחים בצד ל-5 דקות.

      6. מסירים את המכסה מוסיפים את הקינמון הטחון. מערבבים היטב ובעדינות. מעבירים לכלי ומצננים במקרר כשעה.

      7. יוצקים את קרם השקדים על הבצק הקר עד 2/3 מהגובה (רצוי להשתמש בשקית זילוף) . מסדרים את פלחי התפוחים כמו שלבי תריסים ולוחצים עד מחצית הגובה לתוך קרם השקדים.

      8. מחממים תנור ל-165 מעלות טורבו. מושחים את שולי הבצק במעט חמאה מומסת ואופים בתחתית התנור 15 דקות. מעבירים למרכז התנור ל- 15-20 דקות נוספות עד לקבלת קרם בצבע ענברי עמוק ובצק חום -זהוב.

      9. מוציאים מהתנור, מצננים בתבנית 30 דקות, בוזקים אבקת סוכר ומגישים. העוגה הכי טעימה ביום הכנתה.

      עוגת בצק עלים עם קרם שקדים ותפוחים (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      (צילום: אלון מסיקה)

      אחסון:

      ניתן לשמור במקרר עד יומיים בכלי זכוכית אטום לנוזלים.
      מומלץ לחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן 1-2 דקות לפני ההגשה. לא מומלץ להקפיא.

      פינת היצירה:

      * ניתן להכין גם בתבניות שקעים כקינוחים אישיים.

      * ממירים את התפוחים באגסים.