חגיגה של טארטים לשבועות

לכבוד שבועות יערכו היום ביקב תשבי יריד צבעוני ומלא בטעמים, בין דוכניו יהיה גם דוכן טארטים פירותיים ומשגעים, קבלו טעימה מתוכו עם שני מתכוני עוגות נהדרים - לקראמבל תפוחים ולעוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות העונה

מערכת וואלה! אוכל
חגיגת טארטים ביקב תשבי (צילום: דני גולן)

ביקב תשבי יערכו היום (יום חמישי 6 ביוני) החל מ-16:00 יריד שבועות צבעוני ועמוס בטעמים. את רחבת מתחם היקב ישבצו דוכני אוכל עתירי כל טוב, שיגישו בין היתר מאפים עמוסי פירות, גלידות עשויות שמנת טרייה ושוקולד, לחמי מחמצת וחלות, גבינות ממשק ברקנית, פרחים רעננים, יינות ובירות קרות, היישר מהחבית. כל אלו ישולבו בין דוכנים ובהם התוצרת החקלאית העונתית הייחודית המזוהה עם תקופת תחילת הקיץ וחג השבועות.

הקונדיטורית של יקב תשבי, תעמוד בראש דוכן עוגות, אשר יציע מגוון רחב של עוגות טארט כמו טארט פקאן, טארט משמש, טארט נקטרינות, טארט פירות יער, טארט תפוחים, עוגת בננה פקאן, עוגת ליים ועוד (טווח מחירים 18-120 שקלים).

הנה מתכונים לשניים מתוך הטארטים של דידי שישכנעו אתכם סופית שאתם צריכים לנסוע לשם (או להכין בבית).

עוד באותו נושא

שבועות גדול מהחיים עם מתכונים של מיקי שמו

לכתבה המלאה

טארט תפוחים עם קרם שקדים וקראמבל

מתכון מאת: שף קונדיטורית, מאיה דידי, יקב תשבי
  • 90 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 סועדים

  • תבנית קוטר 18

פאי תפוחים עם קרם שקדים וקראמבל (צילום: דני גולן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק הפריך

    • 300 גרםקמח (2 כוסות+2 כפות)
    • 30 גרםסוכר (3 כפות)
    • 8 גרםמים (כפית)
    • 150 גרםחמאה
    • 90 גרםביצים (2 ביצים קטנות)
    • 6 גרםמלח (כפית)
  • לקרם השקדים

    • 125 גרםחמאה
    • 125 גרםאבקת סוכר (כוס)
    • ביצה
    • 15 מ״לרום כהה (כף)
    • 125 גרםאבקת שקדים (כוס ורבע)
    • 15 גרםקמח (כף וחצי)
  • למלית התפוחים

    • 30 גרםחמאה
    • 500 גרםתפוח עץ סמיט (3-4 תפוחים בינוניים)
    • 170 גרםסוכר (3/4 כוס)
    • 14 מקל וניל או חצי כפית תמצית וניל אמיתית
    • 1 לימון (מיץ בלבד)
  • לקראמבל

    • 50 גרםחמאה
    • 50 גרםסוכר חום (3 כפות)
    • 50 גרםאבקת שקדים (חצי כוס)
    • 50 גרםקמח (1/3 כוס)

אופן ההכנה

איך מכינים טארט תפוחים עם קרם שקדים וקראמבל?

  • 1מכינים את הבצק הפריך: מניחים בקערת מיקסר את כל המרכיבים פרט לביצה ולמים.
  • 2מערבלים עם וו גיטרה למשך דקה, מוסיפים בהדרגה את הביצה ולאחר מכן את המים. ממשיכים לערבל עד לקבלת בצק חלק.
  • 3מכינים את קרם השקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרקם קרמי אחיד.
  • 4מוסיפים את אבקת השקדים וממשיכים בערבול.
  • 5מערבבים בקערה קטנה את הביצים והרום יחד ומוסיפים בהדרגה לתערובת החמאה במהירות נמוכה עד שהמסה אחידה (מסה שומנית).
  • 6ברגע שהמסה אחידה מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לאיחוד.
  • 7מכינים את מלית התפוחים: קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות קטנות, מערבבים בקערה את קוביות התפוחים עם מיץ הלימון בכדי שלא ישחירו.
  • 8מבשלים במחבת רחבה או בסיר את התפוחים על אש בינונית עם החמאה, הסוכר והווניל עד שהם רכים למחצה (10-15 דקות).
  • 9מניחים את התפוחים המבושלים בצד להתקרר.
  • 10מכינים את הקראמבל: בעזרת וו גיטרה מערבלים את כל המרכיבים עד לקבלת פירורים (רצוי לשמור את הפירורים במקרר עד הרכבת העוגה).
  • 11מרכיבים את העוגה: מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
  • 12מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ ומצמידים אותו לתחתית התבנית.
  • 13מורחים את קרם השקדים על הבצק ומעליו מפזרים את התפוחים המבושלים.
  • 14מפזרים מעל שכבת התפוחים את הקראמבל (הפירורים) בשכבה אחידה.
  • 15מכניסים לתנור ואופים במשך שעה.

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות קיץ

מתכון מאת: מאיה דידי, קונדיטורית יקב תשבי

עוגת גבינה עם שוקולד לבן (ציליום: דני גולן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לתחתית

    • 500 גרםעוגיות חמאה או ביסקוויטים (לשבור לפירורים)
    • 100 גרםחמאה
  • למלית הגבינה

    • 365 גרםשוקולד לבן (קצת יותר משלוש חבילות וחצי)
    • 100 מ״לשמנת מתוקה (קצת פחות מחצי מכל קטן)
    • 600 גרםגבינה לבנה 9% (מכל גדול ועוד חצי מכל קטן)
    • 100 גרםסוכר (חצי כוס)
    • 5 ביצים M
  • לציפוי

    • 200 גרםשמנת חמוצה (מכל אחד)
    • 120 גרםשוקולד לבן (חבילה ועוד 1/5 חבילה)
  • לקישוט

    • פירות קיץ שאוהבים (נקטרינה, משמש, דובדבנים ועוד)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות קיץ?

  • 1מכינים את התחתית: טוחנים את העוגיות במעבד מזון.
  • 2ממיסים את החמאה ויוצקים על הפרורים, מערבבים ומשטחים את המסה על תחתית התבנית.
  • 3מכניסים למקפיא למשך חצי שעה כדי לייצב את הבסיס.
  • 4מכינים את מלית הגבינה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הגבינה הלבנה והסוכר במהירות בינונית עד שהמסה חלקה והסוכר נטמע בגבינה כ-20 דקות.
  • 5ממיסים את השוקולד הלבן בקערה (אפשר במיקרו בפולסים קצרים).
  • 6במקביל מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה.
  • 7יוצקים את השמנת המתוקה שהרתחנו על השוקולד המומס, מערבבים ושומרים בצד.
  • 8מאחדים את מסת הגבינה עם מסת השוקולד הלבן (אפשר במיקסר) מערבבים כדקה עד שהמסות מתאחדות.
  • 9מוסיפים בהדרגה את הביצים עד שנטמעות במסה.
  • 10מחממים את התנור לחום של 150 מעלות.
  • 11מוצאים מהמקפיא את הרינג עם התחתית ומוזגים מעל את מלית הגבינה (כמעט עד סוף הרינג).
  • 12מכניסים לתנור למשך שעה. חשוב: יש לפתוח מדי פעם קצת את דלת התנור כדי לאפשר לאדים לצאת ובכדי שהעוגה לא תתפח יותר מדי.
  • 13מוציאים מהתנור ומצננים מעט, מכניסים למקרר ללילה שלם.
  • 14מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד הלבן (בפולסים קצרים במיקרו) מערבבים עם השמנת החמוצה ויוצקים על העוגה לאחר שהתקררה לחלוטין.
  • 15מכניסים את העוגה עם הציפוי למקרר למשך שעה להתייצבות.
  • 16מכינים את הקישוט: חותכים ופורסים את פירות הקיץ שאוהבים. מחלצים את העוגה מהרינג ומסדרים מלמעלה את הפירות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully