ביקב תשבי יערכו היום (יום חמישי 6 ביוני) החל מ-16:00 יריד שבועות צבעוני ועמוס בטעמים. את רחבת מתחם היקב ישבצו דוכני אוכל עתירי כל טוב, שיגישו בין היתר מאפים עמוסי פירות, גלידות עשויות שמנת טרייה ושוקולד, לחמי מחמצת וחלות, גבינות ממשק ברקנית, פרחים רעננים, יינות ובירות קרות, היישר מהחבית. כל אלו ישולבו בין דוכנים ובהם התוצרת החקלאית העונתית הייחודית המזוהה עם תקופת תחילת הקיץ וחג השבועות.
הקונדיטורית של יקב תשבי, תעמוד בראש דוכן עוגות, אשר יציע מגוון רחב של עוגות טארט כמו טארט פקאן, טארט משמש, טארט נקטרינות, טארט פירות יער, טארט תפוחים, עוגת בננה פקאן, עוגת ליים ועוד (טווח מחירים 18-120 שקלים).
הנה מתכונים לשניים מתוך הטארטים של דידי שישכנעו אתכם סופית שאתם צריכים לנסוע לשם (או להכין בבית).
טארט תפוחים עם קרם שקדים וקראמבל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הפריך
- 300גרםקמח (2 כוסות+2 כפות)
- 30גרםסוכר (3 כפות)
- 8גרםמים (כפית)
- 150גרםחמאה
- 90גרםביצים (2 ביצים קטנות)
- 6גרםמלח (כפית)
לקרם השקדים
- 125גרםחמאה
- 125גרםאבקת סוכר (כוס)
- ביצה
- 15מ״לרום כהה (כף)
- 125גרםאבקת שקדים (כוס ורבע)
- 15גרםקמח (כף וחצי)
למלית התפוחים
- 30גרםחמאה
- 500גרםתפוח עץ סמיט (3-4 תפוחים בינוניים)
- 170גרםסוכר (3/4 כוס)
- 14מקל וניל או חצי כפית תמצית וניל אמיתית
- 1לימון (מיץ בלבד)
לקראמבל
- 50גרםחמאה
- 50גרםסוכר חום (3 כפות)
- 50גרםאבקת שקדים (חצי כוס)
- 50גרםקמח (1/3 כוס)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טארט תפוחים עם קרם שקדים וקראמבל?
- 1מכינים את הבצק הפריך: מניחים בקערת מיקסר את כל המרכיבים פרט לביצה ולמים.
- 2מערבלים עם וו גיטרה למשך דקה, מוסיפים בהדרגה את הביצה ולאחר מכן את המים. ממשיכים לערבל עד לקבלת בצק חלק.
- 3מכינים את קרם השקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרקם קרמי אחיד.
- 4מוסיפים את אבקת השקדים וממשיכים בערבול.
- 5מערבבים בקערה קטנה את הביצים והרום יחד ומוסיפים בהדרגה לתערובת החמאה במהירות נמוכה עד שהמסה אחידה (מסה שומנית).
- 6ברגע שהמסה אחידה מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לאיחוד.
- 7מכינים את מלית התפוחים: קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות קטנות, מערבבים בקערה את קוביות התפוחים עם מיץ הלימון בכדי שלא ישחירו.
- 8מבשלים במחבת רחבה או בסיר את התפוחים על אש בינונית עם החמאה, הסוכר והווניל עד שהם רכים למחצה (10-15 דקות).
- 9מניחים את התפוחים המבושלים בצד להתקרר.
- 10מכינים את הקראמבל: בעזרת וו גיטרה מערבלים את כל המרכיבים עד לקבלת פירורים (רצוי לשמור את הפירורים במקרר עד הרכבת העוגה).
- 11מרכיבים את העוגה: מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
- 12מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ ומצמידים אותו לתחתית התבנית.
- 13מורחים את קרם השקדים על הבצק ומעליו מפזרים את התפוחים המבושלים.
- 14מפזרים מעל שכבת התפוחים את הקראמבל (הפירורים) בשכבה אחידה.
- 15מכניסים לתנור ואופים במשך שעה.
עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות קיץ
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתחתית
- 500גרםעוגיות חמאה או ביסקוויטים (לשבור לפירורים)
- 100גרםחמאה
למלית הגבינה
- 365גרםשוקולד לבן (קצת יותר משלוש חבילות וחצי)
- 100מ״לשמנת מתוקה (קצת פחות מחצי מכל קטן)
- 600גרםגבינה לבנה 9% (מכל גדול ועוד חצי מכל קטן)
- 100גרםסוכר (חצי כוס)
- 5ביצים M
לציפוי
- 200גרםשמנת חמוצה (מכל אחד)
- 120גרםשוקולד לבן (חבילה ועוד 1/5 חבילה)
לקישוט
- פירות קיץ שאוהבים (נקטרינה, משמש, דובדבנים ועוד)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת גבינה עם שוקולד לבן ופירות קיץ?
- 1מכינים את התחתית: טוחנים את העוגיות במעבד מזון.
- 2ממיסים את החמאה ויוצקים על הפרורים, מערבבים ומשטחים את המסה על תחתית התבנית.
- 3מכניסים למקפיא למשך חצי שעה כדי לייצב את הבסיס.
- 4מכינים את מלית הגבינה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הגבינה הלבנה והסוכר במהירות בינונית עד שהמסה חלקה והסוכר נטמע בגבינה כ-20 דקות.
- 5ממיסים את השוקולד הלבן בקערה (אפשר במיקרו בפולסים קצרים).
- 6במקביל מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה.
- 7יוצקים את השמנת המתוקה שהרתחנו על השוקולד המומס, מערבבים ושומרים בצד.
- 8מאחדים את מסת הגבינה עם מסת השוקולד הלבן (אפשר במיקסר) מערבבים כדקה עד שהמסות מתאחדות.
- 9מוסיפים בהדרגה את הביצים עד שנטמעות במסה.
- 10מחממים את התנור לחום של 150 מעלות.
- 11מוצאים מהמקפיא את הרינג עם התחתית ומוזגים מעל את מלית הגבינה (כמעט עד סוף הרינג).
- 12מכניסים לתנור למשך שעה. חשוב: יש לפתוח מדי פעם קצת את דלת התנור כדי לאפשר לאדים לצאת ובכדי שהעוגה לא תתפח יותר מדי.
- 13מוציאים מהתנור ומצננים מעט, מכניסים למקרר ללילה שלם.
- 14מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד הלבן (בפולסים קצרים במיקרו) מערבבים עם השמנת החמוצה ויוצקים על העוגה לאחר שהתקררה לחלוטין.
- 15מכניסים את העוגה עם הציפוי למקרר למשך שעה להתייצבות.
- 16מכינים את הקישוט: חותכים ופורסים את פירות הקיץ שאוהבים. מחלצים את העוגה מהרינג ומסדרים מלמעלה את הפירות.