בית הקפה הסטריטס בתל אביב, שקיים כבר 17 שנים (לא צחוק) מגיש מבחר מנות לארוחות בוקר, צהריים וערב. אבלין מזרחי (האחראית על מתכוני הסטריטס) דואגת להגיש מנות ביתיות ללא התחכמויות מיותרות.
ההמבורגר הטבעוני והמפורסם של הסטריטס, העשוי מפטריות ובצל, מוגש בלחמניה מתקתקה ועגלגלה, עם חסה, עגבניה, בצל ומלפפון חמוץ. עד כאן הכול רגיל. אבל אז מתווסף הטוויסט הקטן והחצוף של מזרחי, נגיעה של כרוב סגול בטעם מעושן שמפתיע ומשמח את החיך. אז יאללה, קבלו את המתכון.
המבורגר פטריות טבעוני עם כרוב סגול מעושן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
להמבורגר
- מעטשמן זית לטיגון
- ½ק״גבצל קצוץ דק (2 בצלים גדולים)
- 750גרםפטריות שמפניון טריות, קצוצות (3 סלסלות)
- 100גרםסויה (5 כפות)
- 30גרםבצל מיובש תבלין (3-4 כפות)
- 100גרםטופו מגורר (כשליש חבילה)
- מעטמלח
- פלפל (לפי הטעם)
- 175גרםקמח (3/4 כוס)
לכרוב סגול מעושן
- מעטשמן זית לטיגון
- 2בצלים קצוצים דק
- ½כרוב סגול קצוץ
- כפיתתמצית עישון
- כףסוכר חום
- מעטמלח
- מעטפלפל
להגשה
- 5לחמניות המבורגר
- 5חסה (עלים קטנים טריים)
- עגבניה חתוכה לפרוסות
- 2מלפפון חמוץ חתוך לפרוסות
- ½בצל טרי, חתוך לטבעות
- כףכרוב סגול (מעושן)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים המבורגר פטריות טבעוני עם כרוב סגול מעושן?
- 1מכינים את ההמבורגר: מחממים את שמן הזית במחבת ומוסיפים את הבצל והפטריות. מבשלים עד הזהבה.
- 2מעבירים את הבצל והפטריות למסננת ומסננים היטב מכל הנוזלים (כחצי שעה במסננת). מעבירים לקערה.
- 3מוסיפים לקערה את הסויה, הבצל המיובש, הטופו, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
- 4מוסיפים את הקמח לתערובת ומערבבים שוב.
- 5מכינים קציצות של כ-200 גרם כל אחת (בידיים רטובות למניעת הדבקות) בצורת המבורגר קלאסי. מניחים בצד.
- 6מכינים את הכרוב הסגול המעושן: מחממים את שמן הזית בסיר.
- 7מטגנים בסיר את הבצל והכרוב הסגול היטב כרבע שעה.
- 8מוסיפים את תמצית העישון, המלח, הפלפל והסוכר. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
- 9מטגנים את ההמבורגרים: מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד.
- 10מגישים את ההמבורגר: מכניסים כל קציצה ללחמניית המבורגר עם עלה חסה, פרוסת עגבניה, 2 טבעות בצל טרי, 2-3 פרוסות מלפפון חמוץ וכף אחת מהכרוב הסגול המעושן על ההמבורגר, ומגישים חם.