קלתית בצק פריך זהוב במילוי קרם פרג ושקדים עם אגסים שלמים מבושלים בסירופ. רגע לפני פורים, בקונדיטוריה ביסקוטי אופים גרסה פורימית וחגיגית לטארט הצרפתי הקלאסי של אגסים וקרם שקדים ומנקדים בזרעים השחורים המזוהים כל כך עם החג.
לכל המתכונים לפורים
טארט פרג ואגסים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק פריך
- 300גרםקמח (2 כוסות ו-2 כפות)
- 200גרםחמאה קרה
- 60גרםאבקת סוכר (6 כפות)
- ½כפיתתמצית וניל
- 2ביצים L
למלית הפרג
- 250גרםסוכר (1/4 1 כוסות)
- 350גרםחלב (1/4 1 כוסות)
- 100גרםדבש (5 כפות)
- 100גרםחמאה
- 100גרםאבקת שקדים (1/3 1 כוסות)
- 300גרםפרג (1/2 4 כוסות)
- גרידת לימון (מלימון אחד)
לאגסים מבושלים
- 4אגסים שלמים וקלופים
- 1ליטרמים (1/4 4 כוסות)
- 200גרםסוכר
- 1כפיתתמצית וניל
- 4תרמילי הל (רשות)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טארט פרג ואגסים?
- 1הבצק הפריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, קמח, אבקת סוכר ותמצית וניל. מערבבים כחצי דקה על מהירות בינונית עד להיווצרות תערובת פירורית.
- 2מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומעבדים כדקה נוספת במהירות גבוהה עד להיווצרות כדור בצק (אם לא מתגבש לכדור ניתן להוסיף כף או שתיים של מים). עוטפים בניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך כשעה לפחות.
- 3מוציאים את הבצק מקירור, ועל משטח מקומח קלות מרדדים לעובי של 3-4 מ"מ. מרפדים את תבניות הפאי, מהדקים היטב את הדפנות ומסירים עודפים ע"י סכין. מכניסים להקפאה עד להרכבת הפאי.
- 4הכנת המלית: בסיר מביאים לרתיחה חלב יחד עם חמאה, סוכר ודבש על אש בינונית.
- 5מוסיפים אבקת שקדים, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות על אש בינונית. בוחשים פנימה את הפרג ומבשלים כ- 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב תמידי. מוסיפים את גרידת הלימון ומסירים מהאש. מכניסים לקירור לשעתיים לפחות, עד להתייצבות.
- 6האגסים המבושלים: בסיר מביאים לרתיחה על אש בינונית את כל המרכיבים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות עד להתרככות האגסים (זהירות שלא יתרככו יתר על מידה). מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
- 7ההרכבה: מוציאים את תחתית הפאי מהמקפיא. יוצקים את מלית הפרג בצורה אחידה עד ל- 3/4 מגובה הפאי (ניתן להיעזר בשק זילוף או בכף). חותכים את הרבע התחתון של כל אגס מבושל ומניחים על מלית הפרג .
- 8אופים כ-35 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות עד שמלית הפרג יציבה.