לא רק על הפנקייק: פאי מייפל משגע

עינת רגב, שפית המעון הרשמי של שגרירות קנדה בישראל, עושה כבוד למייפל, אחד הסמלים המזוהים ביותר עם המדינה. הפעם היא משלבת אותו בפאי מטריף, עם תחתית פריכה, ומילוי מייפל ממכר. כזה עוד לא אכלתם

מערכת וואלה! אוכל
פינוק קנדי (צילום: אלון מסיקה)

קנדה, שעלה המייפל מוטבע במרכז דגלה, היא יצואנית סירופ המייפל הגדולה בעולם והוא משמש במטבחה באופנים רבים ומגוונים אך באופן טבעי בראש ובראשונה בקינוחים. וכשאנחנו מדברים על מייפל, אנחנו מדברים על הדבר האמיתי ולא על "בטעם"…

המייפל הוא ממתיק טבעי המיוצר משרף עץ המייפל ונודע בתכולה גבוהה של מינרליים טבעיים ונוגדי חימצון. עץ המייפל מניב בין 20-60 ליטר שרף ראוי לשימוש כסירופ מדי שנה.

איסוף השרף מהעצים מתרחש בסוף החורף-תחילת האביב. אגב, בתקופה הזו של השנה, כיאה לבירת המייפל העולמיתף מתקיים בקנדה פסטיבל מייפל מתוק במיוחד. מאחר ששלג מכסה את אדמת קנדה בעת איסוף השרף וייצור הסירופ, מצאו תושבי חבל קוויבק דרך יחודית לשלב בין השניים ולהכין ממתק עונתי על ידי יציקת פסים של סירופ מרוכז על גבי שלג טרי וגילגולו על גבי מקל. התוצאה המתקבלת היא מעין טופי מייפל טבעי שהקוויבקים מגישים בצירוף הקריאה: "זהירות על השיניים!".

עינת רגב, השפית של מעון שגרירות קנדה בישראל, יצרה הפעם עם סירופ המייפל האהוב פאי משגע, שאנחנו מבטיחים לכם שלא ישבור לכם את השיניים.

עוד פינוק קנדי

נאנימו בר: טארט קנדי עם קרם וניל ושוקולד

לכתבה המלאה

פאי מייפל

מתכון מאת: עינת רגב, שפית המעון הרשמי של שגרירות קנדה בישראל
  • 30 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • קוטר 22 ס״מ

פאי מייפל (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • כוסקמח (150 גרם)
    • קורטמלח
    • 3 כפותמים קרים
    • 60 גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
  • למילוי המייפל

    • 375 מ״למייפל קנדי אמיתי (כוס וחצי ועוד כף)
    • 90 גרםקמח (חצי כוס + שתי כפות)
    • מים קרים
    • 125 מ״לשמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן ההכנה

איך מכינים פאי מייפל?

  • 1מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים קמח, מלח וחמאה עד להיווצרות תערובת פירורית.
  • 2מוסיפים בהדרגה את המים, כף אחרי כף, רק עד שהבצק מתגבש למרקם אחיד.
  • 3יוצרים מהבצק כדור. מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות לחצי שעה.
  • 4מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 5על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ"מ ומניחים בתוך תבנית של 22 ס"מ.
  • 6דוקרים את בסיס הקלתית במזלג, מניחים יריעת נייר אלומיניום על גבי הקלתית ומצמידים בעדינות לתחתית והדפנות, וממלאים בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה (אפייה עיוורת).
  • 7אופים למשך כ-15 דקות לקבלת גוון זהוב בהיר, מוציאים מהתנור ומסירים את הנייר או המשקולות ומצננים לפני יציקת המילוי.
  • 8הכנת המילוי: מחממים את הסירופ המייפל בסיר.
  • 9מערבבים קמח עם די מים כדי ליצור תערובת נטולת גושים הדומה במקרמה ליוגורט.
  • 10יוצקים את הבלילה דרך מסננת לתוך הסירופ שבסיר תוך בחישה.
  • 11מוסיפים את השמנת המתוקה וטורפים במטרפה ללא הפסקה.
  • 12מביאים את תערובת המייפל לרתיחה עדינה ומבשלים תוך בחישה עד שהיא מתעבה. מסירים מהאש ומצננים למשך כ-5 דקות מכוסה במגבת מטבח (למניעת יצרת קרום).
  • 13ממלאים את הקלתית בקרם, מישרים את פני הפאי ומניחים לצינון למשך לפחות שעה לפני ההגשה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully