נוסטלגיה במיטבה: קרם בוואריה אמיתי

תשכחו מגרסת הפרווה הג'לטינית שמוגשת במסעדות רבות, אינס שילת ינאי מחזירה את הכבוד לקרם הבוואריה - קינוח מושלם בפשטותו, בקלילות שלו, במרקם הקר ובסירופ השוקולד עם האגוזים שיוצרים יחד ביס מענג

אינס שילת ינאי
גרסה ביתית, שמנתית וקרירה. קרם בוואריה (צילום: אלון מסיקה)

יש קינוחים שתמיד יקבלו מקום של כבוד, לא משנה כמה שנים יעברו - קרם הבוואריה הוא בהחלט אחד מהם. עוד מילדות, בטיולים של סופי שבוע בגליל בכל מסעדה בה ישבנו, תמיד קינוח הבוואריה היה החלק המתוק בסיום הארוחה. מושלם בפשטותו, בקלילות שלו, במרקם הקר ובסירופ השוקולד עם האגוזים שיוצרו יחד ביסמענג.

במשך השנים יצא לקרם הבוואריה פעמים שם רע, כשהוגש במסעדות כקינוח פרווה או במרקם ג'לטיני מידי. אם זו החוויה שלכם מהקינוח הנוסטלגי, זה הזמן לעשות תיקון ולהכין גרסה ביתית, שמנתית וקרירה שמתאימה בול לקיץ.

עוד בוואלה! NEWS

הברקה של הרגע האחרון: טירמיסו ללא ביצים

לכתבה המלאה

קרם בוואריה

מתכון מאת: אינס שילת ינאי, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • תבנית מלבנית 20X30 ס"מ

קרם בוואריה אמיתי (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 5 חלמונים
    • 30 גרםג'לטין
    • 1 כפיתתמצית וניל
    • ½2 כוסותחלב (600 מ"ל)
    • 1 חבילהשמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
    • ¾ כוססוכר (150 גרם)
  • לציפוי

    • סירופ שוקולד (ניתן להכין לבד- הוראות בסוף המתכון)
    • 50 גרםאגוזי מלך קצוצים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קרם בוואריה?

  • 1מקציפים היטב חלמונים, סוכר ווניל עד לתערובת תפוחה.
  • 2בסיר עמוק מחממים את החלב.
  • 3לוקחים כמצקת מהחלב החם, יוצקים אל קערת החלמונים וטורפים בזריזות על מנת להשוות טמפרטורות (אם נעשה זאת בבת אחת החלמונים יתבשלו).
  • 4אחרי שהשוונו טמפרטורה ניתן לשפוך את כל תכולת הקערה אל סיר החלב תוך כדי בחישה מתמדת על מנת שלא יווצרו גושים. בוחשים עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה מעט ומסירים מהאש.
  • 5מניחים את הג'לטין בקערית או ספל עם 3 כפות מים וממתינים 5 דקות עד לספיגת נוזלים ואז מחממים אותו כ- 30 שניות במיקרוגל עד שהוא הופך לנוזלי.
  • 6יוצקים את הג'לטין הנוזלי אל התערובת החמימיה שבסיר תוך כדי ערבוב. מצננים בטמפ' החדר כ- 20 דקות.
  • 7מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אל התערובת עד למסה הומוגנית .
  • 8מעבירים לתבנית מלבנית ושומרים עטוף בניילון נצמד במקרר להתייצבות של כמה שעות, לפני ההגשה.
  • 9מגישים עם סירופ שוקולד ואגוזים קצוצים. מי שרוצה להכין סירופ שוקולד בעצמו יכול להמיס 100 גרם שוקולד מריר ב-100 מ"ל שמנת מתוקה חמה ולערבב היטב עד לקבלת גנאש.
  • 9טיפ: ניתן לרפד את תחתית התבנית בפתיבר טבול בחלב .

    ביס מענג (צילום: אלון מסיקה)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully