לשנה דבש, ברולה ושוקולד

    מתכון של בבבקה בייקרי לקינוח נהנתני, עשוי שכבת בראוניז שוקולדית עסיסית ומעליה שכבת קרם ברולה קרמלית מתובלת בדבש. כל שנותר זה לרוץ להכין ולא לשכוח לבקש שככה בדיוק תיראה השנה החדשה

    מערכת וואלה! אוכל

    עוגת הדבש הפכה לעוגה המזוהה ביותר עם ראש השנה, אבל האהדה לגביה תמיד תישאר חלוקה. לעומת זאת בנוגע לבראוניז שוקולד יש קונצנזוס - כי מי יכול לסרב לקוביה עסיסית ונימוחה של עוגת שוקלד? זה בדיוק מה שחשבו בבבקה בייקרי, כשהחליטו לשלב בין כל הטוב של הבראוניז האהובים לבין החגיגיות של הדבש ויצרו לחג עוגה שמורכבת משכבת בראוניז שוקלדית ועסיסית ומעליה שכבת ברולה קרמלית מתובלת בדבש. יש טוב מזה?

    בראוניז ברולה-דבש

    מתכון מאת: שיר גורן, בבקה בייקרי, מערכת וואלה! אוכל
    • 40 דקות עבודה

    • 70 דקות סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    • תבנית מרובעת 20*20

    לא מוותרים על פינוק שוקלדי גם בחג. בראוניז ברולה-דבש (צילום: אנטולי מיכאלו)

    מחשבון המרות

    מצרכים

      • 80 גרםחמאה
      • 100 גרםשוקולד מריר (כמה שיותר איכותי - יותר טוב)
      • 100 גרםביצים (2 ביצים בגודל M)
      • 60 גרםסוכר (רבע כוס + כף)
      • קורטמלח
      • 70 גרםקמח (חצי כוס)
    • לברולה דבש

      • 250 מ״לשמנת מתוקה
      • 150 מ״לחלב
      • 315 גרםדבש (כוס פחות כף גדושה)
      • 120 גרםחלמונים (4 בגודל XL או 6 בגודל M )
      • 25 גרםקורנפלור (2 כפות וחצי)
      • 1 כפיתתמצית וניל איכותית או משחת וניל
      • קורטמלח
      • מעטסוכר דמררה לקירמול

    אופן ההכנה

    איך מכינים בראוניז ברולה-דבש?

    • 1מכינים את שכבת הבראוניז: ממיסים על בן מארי את החמאה והשוקולד המריר ומניחים בצד לצינון.
    • 2בקערה בינונית טורפים ביצים, סוכר ומלח ומוסיפים בהדרגה את תערובת החמאה והשוקולד עד לאיחוד.
    • 3מנפים את הקמח פנימה למניעת גושים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית משומנת או מרופדת נייר אפייה ומכניסים לקירור של שעה וחצי לפחות, לייצוב התערובת.
    • 4מכינים את שכבת הברולה-דבש: בסיר בינוני-גדול מביאים לרתיחה עדינה שמנת, חלב ודבש תוך הקפדה על ערבוב התערובת על מנת שהדבש לא יישרף.
    • 5בקערה בינונית טורפים במקביל חלמונים יחד עם מלח, וניל וקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
    • 6שופכים כמחצית מתערובת החלב החם לתערובת החלמונים וטורפים היטב ומהר (פעולה המכונה השוואת טמפ').
    • 7שופכים את התערובת כולה חזרה לתוך הסיר וממשיכים לטרוף ללא הפסקה עד להסמכה ורתיחה של התערובת. ברגע שהתערובת מבעבעת מסירים מהאש ומצצנים לפני ששופכים על הבראוניז.
    • 8בינתיים מחממים תנור ל- 150 מעלות.
    • 9שופכים את תערובת קרם הברולה דבש שהתקררה בינתיים מעל תערובת הבראוניז. ומכניסים לתנור ל-30 דקות עד להתייצבות. מצננים לחלוטין ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות לפני ההגשה (רצוי לילה).
    • 10רשות: לפני ההגשה ניתן לפזר מעל הקרם הקר סוכר דמרהה ולשרוף עם מבער גז (ברנר) או להכניס למספר שניות לגריל התנור לחריכה קצרה.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully