וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

בראוניז לשנה דבש, ברולה ושוקולד

מתכון של בבבקה בייקרי לקינוח נהנתני, עשוי שכבת בראוניז שוקולדית עסיסית ומעליה שכבת קרם ברולה קרמלית מתובלת בדבש. כל שנותר זה לרוץ להכין ולא לשכוח לבקש שככה בדיוק תיראה השנה החדשה

בראוניז ברולה-דבש לראש השנה. אנטולי מיכאלו,
בראוניז ברולה דבש/אנטולי מיכאלו

עוגת הדבש הפכה לעוגה המזוהה ביותר עם ראש השנה, אבל האהדה לגביה תמיד תישאר חלוקה. לעומת זאת בנוגע לבראוניז שוקולד יש קונצנזוס - כי מי יכול לסרב לקוביה עסיסית ונימוחה של עוגת שוקלד? זה בדיוק מה שחשבו בבבקה בייקרי, כשהחליטו לשלב בין כל הטוב של הבראוניז האהובים לבין החגיגיות של הדבש ויצרו לחג עוגה שמורכבת משכבת בראוניז שוקלדית ועסיסית ומעליה שכבת ברולה קרמלית מתובלת בדבש. יש טוב מזה?

בראוניז ברולה-דבש

מתכון מאת: שיר גורן, בבקה בייקרי, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,70 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,תבנית מרובעת 20*20
בראוניז ברולה-דבש לראש השנה. אנטולי מיכאלו,
לא מוותרים על פינוק שוקלדי גם בחג. בראוניז ברולה-דבש/אנטולי מיכאלו

מצרכים למתכון

    • 80גרםחמאה
    • 100גרםשוקולד מריר (כמה שיותר איכותי - יותר טוב)
    • 100גרםביצים (2 ביצים בגודל M)
    • 60גרםסוכר (רבע כוס + כף)
    • קורטמלח
    • 70גרםקמח (חצי כוס)
  • לברולה דבש

    • 250מ״לשמנת מתוקה
    • 150מ״לחלב
    • 315גרםדבש (כוס פחות כף גדושה)
    • 120גרםחלמונים (4 בגודל XL או 6 בגודל M )
    • 25גרםקורנפלור (2 כפות וחצי)
    • 1כפיתתמצית וניל איכותית או משחת וניל
    • קורטמלח
    • מעטסוכר דמררה לקירמול

אופן ההכנה

איך מכינים בראוניז ברולה-דבש?

  • 1
    מכינים את שכבת הבראוניז: ממיסים על בן מארי את החמאה והשוקולד המריר ומניחים בצד לצינון.
  • 2
    בקערה בינונית טורפים ביצים, סוכר ומלח ומוסיפים בהדרגה את תערובת החמאה והשוקולד עד לאיחוד.
  • 3
    מנפים את הקמח פנימה למניעת גושים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית משומנת או מרופדת נייר אפייה ומכניסים לקירור של שעה וחצי לפחות, לייצוב התערובת.
  • 4
    מכינים את שכבת הברולה-דבש: בסיר בינוני-גדול מביאים לרתיחה עדינה שמנת, חלב ודבש תוך הקפדה על ערבוב התערובת על מנת שהדבש לא יישרף.
  • 5
    בקערה בינונית טורפים במקביל חלמונים יחד עם מלח, וניל וקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
  • 6
    שופכים כמחצית מתערובת החלב החם לתערובת החלמונים וטורפים היטב ומהר (פעולה המכונה השוואת טמפ').
  • 7
    שופכים את התערובת כולה חזרה לתוך הסיר וממשיכים לטרוף ללא הפסקה עד להסמכה ורתיחה של התערובת. ברגע שהתערובת מבעבעת מסירים מהאש ומצצנים לפני ששופכים על הבראוניז.
  • 8
    בינתיים מחממים תנור ל- 150 מעלות.
  • 9
    שופכים את תערובת קרם הברולה דבש שהתקררה בינתיים מעל תערובת הבראוניז. ומכניסים לתנור ל-30 דקות עד להתייצבות. מצננים לחלוטין ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות לפני ההגשה (רצוי לילה).
  • 10
    רשות: לפני ההגשה ניתן לפזר מעל הקרם הקר סוכר דמרהה ולשרוף עם מבער גז (ברנר) או להכניס למספר שניות לגריל התנור לחריכה קצרה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully