לעוגיות היויו המפורסמות מהמטבח המוגרבי (מרוקאי, טריפוליטאי, אלג'יראי וטוניסאי) גרסאות רבות. הגרסה המוכרת ביותר היא הכנתן בצורת כעכים (כמו דונאטס או ספינג') טבולות בקוקוס טחון. לכבוד חנוכה השנה בחרתי ליצור מהן כדורונים מטוגנים ולמלא אותן במלית פיסטוק עשירה וטעימה שיוצרת משחק צבעים חגיגי ומשגע - חובבי הפיסטוק המושבעים יחגגו.
עגיות יויו ממולאות פיסטוק
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק עוגיות היויו:
- 3ביצים
- ½כוססוכר
- 1שקיתסוכר וניל
- 350גרםקמח תופח (או קמח רגיל עם שקית אבקת אפייה)
- שמן לטיגון בגובה 5 ס"מ
למילוי פיסטוק:
- ½כוספיסטוקים טחונים (או שקדים טחונים)
- ¼כוספיסטוקים טבעיים, קצוצים
- 3כפותמחית פיסטוק ממותקת (או טבעית ממותקת עם כף אבקת סוכר)
לסירופ:
- 3כוסותסוכר
- 2כוסותמים
- ½לימון סחוט
לקישוט:
- קוקוס טחון
- פיסטוקים קצוצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עגיות יויו ממולאות פיסטוק?
- 1מתחילים בהכנת הסירופ: מביאים לרתיחה את המים עם הסוכר בסיר קטן ומבשלים עד שהסוכר נמס והנוזל מעט מסמיך. מוסיפים את מיץ הלימון ומניחים בצד.
- 2אופן הכנת הבצק: לשים את כל מרכיבי הבצק יחד לישה קצרה רק עד לקבלת בצק אחיד. זה בסדר אם הוא מעט דביק. מניחים למנוחה ל-20 דקות.
- 3בינתיים מכינים את המלית: מערבבים יחד את כל המרכיבים ויוצרים ממנה כדורים קטנים בקוטר של כ- 1.5 ס"מ. מניחים בצד.
- 4לאחר מנוחת הבצק צרים ממנו כדורים בגודל של 2.5 -3 ס"מ. אם הבצק עדיין דביק מעט, מקמחים את הידיים.
- 5מחממים את השמן ומתחילים במילוי ובטיגון: לוקחים כדור בצק ודוחפים לתוכו את כדור מלית הפיסטוק. סוגרים את הבצק מעליו, מגלגלים בין שתי כפות הידיים עד להיווצרות כדור יפה ומכניסים לשמן החם. מטגנים עד לקבלת צבע חום יפה מכל הצדדים ומוציאים בעזרת מסננת/כף מחוררת לנייר סופג.
- 6מכניסים את הכדורים החמים לסירופ לטבילה של חצי דקה (אם הכדורים חמים על הסירופ להיות קר ואם הכדורים התקררו כבר, יש לחמם מעט את הסירופ).
- 7מכינים קעריות עם קוקוס טחון ו/או פיסטוקים קצוצים וטובלים בהם את היויו המטוגנות עם הסירופ. מגישים.
- 8הצעה לגיוון: ניתן להכין מחצית הכמות בצורת כעכים (כמו דונטאס) ללא מילוי ולהגיש יחד. מרדדים מחצית כמות הבצק לעובי 1 ס"מ. קורצים בעזרת כוס או רינג קטן עיגולים ובעזרת צנתר או עגול בקוטר קטן יותר קורצים חור באמצע. מטגנים, טובלים בסירופ ובציפוי.