אם לא עכשיו, אז מתי בדיוק יהיה לכם זמן? שלב אחר שלב, בדרך לקרואסון ביתי מושלם

אנחנו לא צריכים איזה תאריך רנדומלי כדי לציין שמדובר ביום הבינלאומי למאפה הזה. אנחנו כן צריכים את ההוראות של "רולדין"

  • קרואסון
  • רולדין
מערכת וואלה! אוכל
אם לא עכשיו, אימתי? קרואסון חמאה של "רולדין" (צילום: רולדין)

לא מעט כותרות (גם שלנו, מודים) דיווחו בימים האחרונים על "יום הקרואסון הבינלאומי" והותירו אותנו מעט מבולבלים. כלומר, למה בדיוק המאפה האלוהי הזה, קלאסיקת החמאה המדופפת המושלמת הזאת, צריך להסתפק ביום אחד בלבד?

לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל

וכך, נסערים ומעט מטולטלים, חברנו ל"רולדין", כיסחנו את מדפי היצירה החדשה שלהם (טייגר חמאה ופטל, טוב ששאלתם), ויצאנו רק אחרי שקיבלנו מתכון.

נכון, זה דורש מכם לא מעט עבודה ויכולות, אבל התוצאה לגמרי שווה את זה, ובינינו - אם עכשיו לא תקדישו לזה זמן, מתי בדיוק ייצא לכם?

סופר רכות ואקסטרה אווריריות

האמריקנים קוראים להן לחמניות ארוחת ערב. אנחנו קוראים להן "קרואסון שקל להכין בבית"

לכתבה המלאה

קרואסון חמאה

מתכון מאת: רולדין, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 18 יחידות

  • 10 סועדים

קרואסון חמאה, רשת רולדין (צילום: רולדין)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 250 מ״למים קרים
    • 240 מ״לחלב 3%
    • 120 גרםסוכר
    • 500 גרםקמח
    • 50 גרםשמרים טריים ושקית משפר אפייה (אם יש)
    • 70 גרםחמאה בטמפרטורת החדר
    • 20 גרםמלח
  • לקיפולים

    • 500 גרםחמאה
    • 1 ביצה טרופה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קרואסון חמאה?

  • 1מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה לפי הסדר את המים, החלב, הסוכר ושני סוגי הקמח. מפוררים מעל את השמרים (ומוסיפים את משפר האפיה, אם יש).
  • 2לשים במהירות איטית 2 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה והמלח ולשים במהירות בינונית 6 דקות, עד לקבלת בצק חלק, רך ואחיד. מרדדים למלבן בעובי 3-4 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד בצורה רפויה ומניחים במקרר לפחות שעה ורצוי למשך הלילה, לתפיחה איטית.
  • 3מניחים את החמאה במרכז נייר אפיה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים למלבן בגודל 20X25 ס"מ. שומרים במקרר עד לשימוש.
  • 4על גבי משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 45X25 ס"מ. מניחים את מלבן החמאה על צד אחד של הבצק ומכסים אותו עם הבצק כמו שסוגרים ספר.
  • 5מהדקים את השוליים עם מערוך ומרדדים שוב למלבן בגודל 80X25 ס"מ. מקפלים את קצות הבצק משני הצדדים לכיוון המרכז כך שהם נוגעים אחד בשני ומקפלים את הבצק על עצמו כמו שסוגרים ספר - בסך הכול 4 שכבות. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
  • 6מרדדים את הבצק למלבן בגודל 80X25 ס"מ ומקפלים קיפול מעטפה לשלושה חלקים. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.

    גיף קרואסון (צילום: Giphy)

  • 7על גבי משטח עבודה מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 80X25 ס"מ ובעובי 4 מ"מ.
  • 8בעזרת סכין חדה מיישרים את השוליים. חותכים את הבצק למשולשים שבסיסם ברוחב 8 ס"מ.
  • 9מגלגלים כל משולש מהבסיס כלפי הקודקוד תוך כדי מתיחה קלה שלו.
  • 10מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשאירים בין הקרואסונים רווח היקפי של 5 ס״מ.
  • 11מברישים את הקרואסונים בביצה טרופה, מכסים בניילון לא נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים שעתיים.
  • 12מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • 13מברישים שוב בביצה. יש להקפיד שלא להבריש את הצדדים כדי שהעלים שיצרנו לא יידבקו באפיה.
  • 14אופים בתנור 15-17 דקות, עד להזהבה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully