בשלב הזה של חיינו אנחנו עדיין לא יודעים איך תיגמר עונת ה"מאסטר שף" של חננאל אדרי. האודישנים סיפקו תמהיל מדויק של בידור וכישרון, ותוכנית הרשת שלו ("לבשל עם חננאל", קחו את זה כהמלצה חמה מאיתנו) מבהירה שהפריים-טיים הנצפה במדינה הוא כנראה רק ההתחלה.
לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל
אדרי גדל בקריית שמונה, ומשלב כבר שנים בין עולמות הבמה והמוזיקה ובין המטבח. הוא הדריך מסעות קולינריים של "תגלית" בארץ, אירח ארוחות קונספט במסגרת Eat With, וניצל את הקורונה כדי להיכנס למטבח ולבשל הכול יחד.
התוצאה היא אותה תוכנית רשת (ברצינות, עשו הפסקה ולכו לראות, אפשר גם באינסטגרם) מסיבתית וטעימה, שבה הוא מארח - יחד עם לירון לב - קולגות, סלבס וגם את סבתו המרוקאית.
המתכונים מגוונים - מסופגניות מושחתות ועד מרק חרירה, ממאנקי ברד ועד סביצ'ה סלמון - אבל הגישה אחידה ובבסיסה ההבנה שמטבח אמור להיות מקום כיפי, ושאוכל ומוזיקה יודעים לשיר יחד.
הפרק החדש ביותר של חננאל, בהשתתפות קובי שמעוני (הוא סאבלימינל כמובן), לוקח אותנו למסע כיסונים מרתק וטעים במיוחד.
"מאז ומתמיד הייתה לי חולשה אינסופית לכיסונים - גיוזה, אמפנדה, דים סאם, חינקאלי, פירוגי, רביולי. לא משנה מה ואיפה, זו התמכרות של ממש", סיפר אדרי, "בטיול האחרון שלי למזרח אירופה אכלתי ורניקי מטריפים במילוי תפוחי אדמה וגבינה, והחלטתי לשחזר את המנה המנחמת הזאת בבית, כמובן עם טוויסט שלי". בתיאבון!
ורניקי רוסי בסגנון טורקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 175גרםקמח לבן
- ½כוסמים רותחים
- כףחמאה מומסת
- חלמון
- קורטמלח
למילוי:
- 4תפוחי אדמה
- 3בצלים קצוצים
- 100גרםמוצרלה מגורדת
- 100גרםגאודה מגורדת (או קשקבל)
- 1.5כףנענע מיובשת
- כףפלפל שאטה גרוס
- מעטחמאה לטיגון
לרוטב:
- 100גרםחמאה (או שמן זית)
- יחידהגרידת לימון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ורניקי רוסי בסגנון טורקי?
- 1מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, החמאה, החלמון והמלח. כשמתחיל להתגבש, מוסיפים את המים הרותחים ולשים כחמש דקות עד שהבצק אחיד ואלסטי. מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של חצי שעה.
- 2מכינים את המילוי: מרתיחים את תפוחי האדמה במים מומלחים עד ריכוך מוחלט. מסננים את הנוזלים, מחזירים את הסיר עם תפוחי האדמה לאש לדקה נוספת של ייבוש הנוזלים ומועכים את תפוחי האדמה. במקביל, מקרמלים במחבת עם חמאה את הבצלים הקצוצים עד לקבלת גוון חום עמוק. לאחר מכן מחברים את הבצל המקורמל יחד עם תפוחי האדמה המעוכים, מוסיפים את הגבינות (ניתן להשתמש בקומבינציות גבינות אחרות לפי הטעם האישי), נענע מיובשת, פלפל שאטה גרוס, מלח ופלפל. בשלב זה טועמים ומתקנים תיבול. מניחים למלית להתקרר וחוזרים לעבוד על הכנת הכיסונים.
- 3מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-4 חלקים. על משטח מקומח מרדדים כל חלק ליריעה דקה וקורצים בעזרת כוס עיגולים שווים. במרכז כל עיגול מניחים כפית נדיבה של מילוי, מותחים את קצוות הבצק, מהדקים ו"חותמים" באמצעות מזלג סימני פסים בחלק העגול של הכיסון. מסיימים להכין את כל הכיסונים וניגשים להרתיח סיר עם מים ועלה דפנה (אם יש), ובנוסף מחבת עם חמאה או שמן זית. משליכים למים הרותחים את הכיסונים (לא למלא את הסיר בצורה מוגזמת, אפשר בערך 10 כיסונים בכל סבב) ומבשלים כ-4 דקות עם שהם צפים ורכים יחסית בקצוות.
- 4היישר מתוך המים הרותחים מעבירים את הכיסונים למחבת עם חמאה רותחת וגרידת לימון, מוסיפים עוד כף מי בישול, מלח ופלפל, ומטגנים יחד עד הזהבת הכיסונים והפיכתם לקריספיים.
- 5כשהכיסונים מוכנים מגישים אותם חמים, מומלץ עם שמנת חמוצה ועירית, אבל זה כמובן טעים בכל מקרה.