את נתח האסאדו שאתם מכירים לפעמים בתור שפונדרה, שורט-ריבס או אפילו קשתית בעברית תקנית, קשה מאוד להרוס. זהו נתח בעל שכבת שומן הכולל גם את עצם הצלע וכל עוד תתנו לו מספיק זמן להתבשל או להצלות, תזכו בבשר עסיסי ורך בעל טעם נפלא מבלי להתאמץ כמעט בכלל.
השף עמוס חיון ממסעדת רובידה במזכרת בתיה בחר להשקות אותו בבירה שחורה הכי פשוטה שיש ולהכניס לתנור עם ירקות שורש, שיעשירו את הרוטב בטעם וארומות.
כדי לקבל מנה אסתטית וחגיגית להגשה במרכז שולחן השבת או החג, ממליץ חיון להיפטר מהירקות ששהו עם הבשר זמן רב בתנור ולהגיש לצד ירקות שורש כמו סלק, קולרבי, לפת וגזר שעברו צלייה בתנור בחום גבוה וקיבלו מראה יפה ומזוגג.
אסאדו על העצם לצד ירקות שורש
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לאסאדו:
- 2קילוגרמיםאסאדו בנתח אחד (שפונדרה) עם העצם
- ½1 ליטריםבירה שחורה (ללא אלכוהול)
- 2יחידותקולרבי
- 2יחידותגזר
- 2יחידותראש סלרי
- 1כפיתמלח
- ½כפיתפלפל שחור גרוס
- ענפי טימין
לירקות בתנור:
- 2סלקים - מקולפים וחתוכים לרבעים
- 2קולרבי - מקולפים וחתוכים לרבעים
- 1לפת - מקולפת וחתוכה לרבעים
- 4גזרים - מקולפים וחתוכים גס
- 6שיני שום עם הקליפה
- 3-4ענפי טימין
- 6כפותשמן זית
- 1כפיתמלח
- ½כפיתפלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אסאדו על העצם לצד ירקות שורש?
- 1מכינים את האסאדו: מוציאים את הנתח כשעה לפני ההכנה מהקירור ומתבלים אותו היטב במלח ופלפל מכל הצדדים.
- 2מלהיטים מחבת גדולה וכבדה שתוכל להכיל את כל הנתח וצורבים אותו היטב מכל צד.
- 3מעבירים לסיר שיכול להכנס לתנור או לתבנית פיירקס. מקלפים את הירקות וחותכים גס גזר וסלרי ואת הקולרבי לרבעים. מניחים את הירקות עם הטימין סביב הנתח ויוצקים מעל את הבירה. מכסים בנייר אפייה ואוטמים ברדיד אלומיניום.
- 4מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ל-3 שעות (עד שלב זה ניתן להכין כמה ימים מראש).
- 5מוציאים את הנתח מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה. מסננים את הרוטב מכל ירקות השורש שבושלו (לא מגישים אותם), מעבירים לסיר ומצמצמים אותו על הגז מעל אש גבוה וללא מכסה עד שיאבד חצי מכמות הנוזלים.
- 6יוצקים את הרוטב מעל הנתח ומגישים לצד ירקות שורש בתנור.
- 7ירקות שורש בתנור: מערבבים בתוך קערה את הירקות עם שיני השום, שמן הזית והתבלינים ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. מסדרים מעל את ענפי הטימין ומכניסים ללא כיסוי לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-40 דקות או עד שהירקות רכים.