אסאדו בתנור צלוי על העצם לצד ירקות שורש

רק תתנו לאסאדו הזה את הזמן שהוא צריך בתנור, ותקבלו בתמורה בשר רך ועסיסי, עם טעם נפלא, באפס מאמץ

מערכת וואלה! אוכל
אסאדו צלוי על העצם בתנור בגלייז בירה שחורה לצד ירקות שורש (צילום: אלון מסיקה)

את נתח האסאדו שאתם מכירים לפעמים בתור שפונדרה, שורט-ריבס או אפילו קשתית בעברית תקנית, קשה מאוד להרוס. זהו נתח בעל שכבת שומן הכולל גם את עצם הצלע וכל עוד תתנו לו מספיק זמן להתבשל או להצלות, תזכו בבשר עסיסי ורך בעל טעם נפלא מבלי להתאמץ כמעט בכלל.

השף עמוס חיון ממסעדת רובידה במזכרת בתיה בחר להשקות אותו בבירה שחורה הכי פשוטה שיש ולהכניס לתנור עם ירקות שורש, שיעשירו את הרוטב בטעם וארומות.

כדי לקבל מנה אסתטית וחגיגית להגשה במרכז שולחן השבת או החג, ממליץ חיון להיפטר מהירקות ששהו עם הבשר זמן רב בתנור ולהגיש לצד ירקות שורש כמו סלק, קולרבי, לפת וגזר שעברו צלייה בתנור בחום גבוה וקיבלו מראה יפה ומזוגג.

עוד בוואלה!

תבנית חגיגית של עוף עם תאנים ברכז רימונים

לכתבה המלאה

אסאדו על העצם לצד ירקות שורש

מתכון מאת: עמוס חיון, מערכת וואלה! אוכל
  • 10 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • קלי קלות

  • 6 סועדים

אסאדו על העצם עם ירקות שורק בתנור (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לאסאדו:

    • 2 קילוגרמיםאסאדו בנתח אחד (שפונדרה) עם העצם
    • ½1 ליטריםבירה שחורה (ללא אלכוהול)
    • 2 יחידותקולרבי
    • 2 יחידותגזר
    • 2 יחידותראש סלרי
    • 1 כפיתמלח
    • ½ כפיתפלפל שחור גרוס
    • ענפי טימין
  • לירקות בתנור:

    • 2 סלקים - מקולפים וחתוכים לרבעים
    • 2 קולרבי - מקולפים וחתוכים לרבעים
    • 1 לפת - מקולפת וחתוכה לרבעים
    • 4 גזרים - מקולפים וחתוכים גס
    • 6 שיני שום עם הקליפה
    • 3-4 ענפי טימין
    • 6 כפותשמן זית
    • 1 כפיתמלח
    • ½ כפיתפלפל שחור
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים אסאדו על העצם לצד ירקות שורש?

  • 1מכינים את האסאדו: מוציאים את הנתח כשעה לפני ההכנה מהקירור ומתבלים אותו היטב במלח ופלפל מכל הצדדים.
  • 2מלהיטים מחבת גדולה וכבדה שתוכל להכיל את כל הנתח וצורבים אותו היטב מכל צד.
  • 3מעבירים לסיר שיכול להכנס לתנור או לתבנית פיירקס. מקלפים את הירקות וחותכים גס גזר וסלרי ואת הקולרבי לרבעים. מניחים את הירקות עם הטימין סביב הנתח ויוצקים מעל את הבירה. מכסים בנייר אפייה ואוטמים ברדיד אלומיניום.
  • 4מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ל-3 שעות (עד שלב זה ניתן להכין כמה ימים מראש).
  • 5מוציאים את הנתח מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה. מסננים את הרוטב מכל ירקות השורש שבושלו (לא מגישים אותם), מעבירים לסיר ומצמצמים אותו על הגז מעל אש גבוה וללא מכסה עד שיאבד חצי מכמות הנוזלים.
  • 6יוצקים את הרוטב מעל הנתח ומגישים לצד ירקות שורש בתנור.
  • 7ירקות שורש בתנור: מערבבים בתוך קערה את הירקות עם שיני השום, שמן הזית והתבלינים ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. מסדרים מעל את ענפי הטימין ומכניסים ללא כיסוי לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-40 דקות או עד שהירקות רכים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully