רוטב אלפרדו או כמו שאנחנו אוהבים לקרא לו - "רוטב שמנת ופטריות", הוא אולי הרוטב הכי פשוט, קל וטעים שיש. נכון, הוא מעט כבד ויש שיגידו מיושן, אבל זה אף פעם לא גרם לנו לוותר עליו.
השחקנים ההוליוודים מרי פיקפורד ודאגלס פיירבנקס התאהבו ברוטב הזה מיד כשאכלו אותו לראשונה אצל השף אלפרדו די ללו בירח הדבש שלהם בשנת 1927 באיטליה. לפי האגדה כשחזרו לארה"ב , הם ביקשו שיכינו להם את הרוטב החמאתי העשיר וכך התפשט והפך "רוטב האלפרדו" לכל כך פופלארי.
במקור כלל הרוטב בעיקר הרבה חמאה והוגש עם פסטה פטוצ'יני, אבל אנחנו יודעים שאין ילד שלא ישמח לאכול אותו עם כל סוג של פסטה באשר היא.
חוץ מזה, פסטה היא ממש לא הפחמימה היחידה שרוטב האלפרדו ירים אל מחוזות האושר - אם עד היום לא ניסיתם תפוחי אדמה ברוטב שמנת ופטריות, שקשוקה עם שמנת ופטריות או לשדך את הרוטב לבורקס תפוחי אדמה ביתי, זה הזמן.
פסטה ברוטב שמנת ופטריות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חבילהפסטה מכל סוג שאוהבים (250 גרם)
- 25גרםחמאה
- 1כףשמן זית
- 1בצל קטן, קצוץ
- 1סלסלתפטריות שמפניון או פורטובלו, פרוסות
- 2-3שיני שום קצוצות
- 1חבילהשמנת מתוקה (250 מ"ל)
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מעטאגוז מוסקט מגורר (לא חובה)
הגשה
- פרמז'ן מגוררת
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פסטה ברוטב שמנת ופטריות?
- 1מרתיחים שפע מים בסיר גדול. מוסיפים כפית מלח ואת הפסטה, ומבשלים לפי הנחיות היצרן.
- 2מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה עם כף שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית, מוסיפים את הבצל ומאדים עד שמזהיב מעט.
- 3מזיזים עם הכף את הבצל לקצה המחבת ובשטח שנוצר מוסיפים את הפטריות. צורבים אותן מעט ומוסיפים את השום. מערבבים.
- 4יוצקים את השמנת, מערבבים ומחממים עד רתיחה עדינה.
- 5מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- 6מסננים את הפסטה מנוזלי הבישול, מעבירים לרוטב ומערבבים עד שהיא מצופה כולה. לחילופין ניתן לסנן את הפסטה, לערבב אותה עם מעט שמן זית כדי שלא תידבק ורק אחר כך לשים לכל אחד רוטב לפי הכמות שהוא אוהב.
- טיפ: במידה ורוצים לדלל מעט את רוטב השמנת והפטריות ניתן להוסיף עד רבע כוס ממי בישול הפסטה לרוטב ולערבב היטב.