סביר להניח שאם ביקרתם ביוון, נתקלתם בפאבה - ממרח ממכר וצהבהב המזכיר מאוד את החומוס שלנו.
את הפאבה המסורתית מכינים ביוון מזן של קטנית הגדלה באי סנטוריני ומכונה סנטוריני פאבה ( Santorini Fava). האפונה הצהובה אותה ניתן להשיג בקלות בארץ, דומה מאוד לקטנית היוונית. טעמה מעודן והיתרון הכי גדול שלה - אין צורך להשרות אותה ולבשל זמן רב כמו את גרגרי החומוס. פשוט מבשלים את האפונה הצהובה כ-40 דקות עד ריכוך והמנה מוכנה.
תוסיפו לזה תוספת של פטריות מוקפצות עם שום, בצל ופלפל חריף, ויש לכם מנת ניגוב ים תיכונית מפוארת.
פאבה עם פטריות
- 20 דקות עבודה
- 60 דקות סה"כ
- קל להכנה
מצרכים
לפאבה אפונה צהובה:
- 3 בצלים קצוצים
- 3 כפותשמן זית
- 2 שיני שום קצוצות
- 500 גרםאפונה צהובה חצויה
- ⅔ כוסשמן זית
- 1 כףמלח
- מיץ לימון מלימון קטן
תוספת פטריות עבור מנה אחת:
- 3 פטריות פורטובלו
- ½ בצל פרוס
- 1 שן שום פרוסה
- מעטפלפל חריף אדום פרוס (2-3 פרוסות)
- 3 כפותשמן זית
להגשה:
- פטרוזיליה קצוצה
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים פאבה עם פטריות?
- 1הכנת הפאבה: מחממים סיר בינוני, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומתחילים לאדות. מוסיפים 3 כפות שמן זית וממשיכים לטגן אותו עד הזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים יחד דקה נוספת.
- 2מוסיפים אפונה צהובה וליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מעל חום נמוך מאוד כ-40 דקות.
- 3טוחנים את האפונה הצהובה עם הנוזלים, הבצל השום, כף מלח ומיץ לימון למשחה חלקה. מזלפים תוך כדי הטחינה שני שליש כוס שמן זית עד שהוא נטמע ומתקבל קרם חלק.
- 4הכנת הפטריות המוקפצות: מקפיצים בצל ופטריות ב- 3 כפות שמן זית. מוסיפים שום וצ'ילי ומתבלים.
- 5מגישים את הבצל והפטריות מעל הפאבה החמימה ומפזרים פטרוזיליה מעל.