מקורן של העדשים השחורות באזור אוברן בצרפת וכיאה לארץ המקור, הן בעלות מראה אלגנטי ומקסים כשל קווייאר שחור. גם לאחר הבישול הן אינן מאבדות מקסמן: מרקמן נותר יציב ונוספים להן ברק וגון עמוק.
הבשלנית אולגה טוכשר מבלוג המתכונים המרכיב הסודי נותנת להן את הכבוד המגיע להן ומכינה מהן תבשיל צרפתי עם שלל פטריות עלי קייל ומעט שמנת. מעדן שמתאים בדיוק למזג האוויר שבחוץ והכי כיף לאכול לצד פרוסות בגט קלוי.
*למי שמעדיף לוותר על החמאה והשמנת במתכון יש גם אופציה טבעונית ללא מוצרי חלב.
יש לכם שקית עדשים בבית? לנו יש כמה טיפים ששווים זהב ו-10 מתכונים מעולים, שאת חלקם לא הייתם מאמינים שאפשר להכין מעדשים.
תבשיל עדשים שחורות, פטריות וקייל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסעדשים שחורות
- 3כפותחמאה או שמן זית
- 1בצל חתוך לקוביות קטנות
- 500גרםפטריות (שמפיניון, פורטובלו, יער), פרוסות
- 2-3שיני שום כתושות
- 1כפיתמלח
- ¼כפיתפלפל לבן או שחור לפי הטעם
- 3-4גבעולי תימין מופרדים לעלים
- ¼כוסיין לבן
- 2כוסותמים רותחים או ציר ירקות
- ⅓כוסשמנת לבישול (או קרם קוקוס / סויה או אורז לגרסה טבעונית)
- 4גבעוליקייל (רק החלק הרך של העלים), חתוכים גס
הגשה
- בגט או לחם אחר פרוס
- מעטשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל עדשים שחורות, פטריות וקייל?
- 1שוטפים את העדשים, מעבירים לסיר עם מים מומלחים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. מסננים ושומרים בצד.
- 2מחממים את החמאה או השמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב כ-4 דקות עד שהוא נהיה שקוף. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב 2-3 דקות עד שהן מתחילות להתכווץ.
- 3מוסיפים את השום, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את התימין ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה.
- 4יוצקים את היין, המים והשמנת, מוסיפים את העדשים המסוננות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- 5טוחנים בכמה פולסים בודדים את תכולת הסיר בעזרת בלנדר מוט (או מועכים עם מועך פירה) להסמכה חלקית – החלק הגדול של העדשים והפטריות אמור להישאר שלם.
- 6מוסיפים לסיר את הקייל, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה.
- 7פורסים את הבגט וקולים עם מעט שמן זית על מחבת חמה או בתנור ומגישים לצד התבשיל.