כך תהפכו סטייק יבש לרך ועסיסי עם מרכיב פשוט שיש לכם בבית

סטייק נחשב לבשר יוקרתי, מה שאומר שהוא בדרך כלל הפריט היקר ביותר בתפריטי מסעדות. בגלל תג המחיר הגבוה שלו, הוא נחשב למעדן השמור בדרך כלל ליציאות לארוחות מחוץ לבית. אך עם ההכנה הנכונה, אפשר לשחזר את טעם הסטייק המעולה באיכות של מסעדה גם במטבח שלכם.

הבעיה בבישול סטייק היא שקל מאוד לבשל אותו יותר מדי וכך לייבש אותו ולקבל נתח בשר קשה, צמיגי וחסר טעם למדי. זה בולט במיוחד כשמדובר בנתחים רזים, כלומר כאלה שכמעט אין בהם שיוש (נימי-שומן דקיקים המתפזרים בין סיבי השריר), כמו פילה, סינטה, שייטל, סקרט סטייק (המכונה לעיתים "נתח קצבים דק") או האנגֶר סטייק ("נתח קצבים" קלאסי)

מכיוון שהשומן הוא זה שמקנה לסטייק את העסיסיות, נתחים רזים יכולים להיות צמיגיים במיוחד אם הם אינם מוכנים כראוי, ואם הם נשארים במחבת זמן רב מדי הם יאבדו במהירות את הלחות שלהם ויהפכו יבשים. כמובן. גורמים כמו סיבי השריר, כמות השומן ורקמת החיבור משפיעים גם הם על המרקם והטעם.

אז מה עושים כשרוצים לקבל סטייק רך, עסיסי וטעים? התשובה מגיעה מפריט מפתיע, שמאוד יכול להיות שכבר יש לכם אותו בבית.

מומחי בישול ממליצים על טריק פשוט אך מפתיע: השריית הסטייק בתה שחור לפני הצלייה. תה שחור עשיר בטאנינים, תרכובות טבעיות שמפרקות את החלבונים בבשר ותורמות למרקם רך ועסיסי. בנוסף לכך, הוא מעניק לבשר טעמים מעושנים עם מרירות קלה. אם מוסיפים לו מעט סוכר או דבש, מתקבל גם גוון מקורמל ומתוק, אבל זה כבר עניין של טעם אישי.

לפי אתר Food Republic, תה שחור מתאים במיוחד לנתחים קשים וזולים יחסית כמו סקרט, האנגֶר או פלאנק - כולם נהנים מהשפעת הריכוך של המרינדה. אפשר להשתמש בבקבוק תה שחור מתוק מוכן (אם תצליחו למצוא כזה) או פשוט לחלוט בבית תה שחור רגיל ולהמתיק אותו. לאחר שהוא מתקרר לחלוטין, אפשר להוסיף מעט מלח ולהשרות בו את הסטייק בין שעתיים ל-8 שעות (ואפילו עד 24 שעות לריכוך מקסימלי). חשוב להקפיד שהבשר יהיה מכוסה לגמרי בנוזל כך הוא ישמור על הלחות בבישול, והסוכר יתקרמל ליצירת קרום שחום ויפהפה.

עוד טיפים לסטייק
גורדון רמזי חשף את הטריק והסודות להכנת סטייק מושלם

כך תכינו סטייק בצורה מושלמת עם טריק אצבעות גאוני

אפשר להעשיר את המרינדה גם במרכיבים נוספים: שום, רוזמרין, טימין, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר או רוטב ברביקיו - כולם משתלבים מצוין עם הטעם המריר־מתוק של התה. מי שרוצה להוסיף גם חמיצות (למשל עם לימון או חומץ), מומלץ שיאזן אותה עם שומן (למשל שמן זית) כדי למנוע טעם חמוץ מדי או מרקם "ספוגי".

לגרסה הרפתקנית במיוחד אפשר גם לנסות חליטות תה ירוק מתוק או מאצ'ה, שמוסיפים עומק וטעם אומאמי לבשר.

להכנה: חלטו כוס עד שתי כוסות תה שחור, המתיקו לפי הטעם, תנו לתה להתקרר כ-20 דקות, ואז טבלו בו את הסטייק. ככל שתאריכו את זמן ההשריה כך הסטייק יהיה רך, עשיר ומרשים יותר.