תפוחי אדמה הם אחד המזונות הכי בסיסיים, זמינים ואהובים שיש - כאלה שתמיד יש בבית, תמיד יש מה להכין מהם, ותמיד נדמה שהם יחזיקו מעמד. בין אם אתם אוהבים אותם מעוכים בפירה עם חמאה, קראנצ'יים מהתנור או צ'יפס מטוגן - מדובר בקלאסיקה שקשה להתחרות בה.
אבל דווקא בגלל שהם כל כך שגרתיים, קל להתעלם מהשאלה החשובה: איפה באמת נכון לשמור אותם?
כי אם תשאירו אותם סתם בארון, בשקית סגורה או קרוב מדי לבצל - אל תתפלאו אם הם ינביטו, יתקמטו או יתמלאו עובש עוד לפני שתספיקו לקלף אותם.
החדשות הטובות? מומחיות אחסון ובישול חושפות שיטה פשוטה, כזו שיכולה להאריך את חיי המדף של תפוחי האדמה שלכם - לא לשבוע, לא לחודש אלא אפילו לשנה שלמה.
וזה לא דורש ציוד מיוחד או מקרר תעשייתי - רק קצת סדר, אוויר וסבלנות.
חושך, קור (אבל לא מקרר) ואוורור
"אידיאלית, כדאי לאחסן תפוחי אדמה במקום קריר, יבש וחשוך", מסבירה ולטקה לייק, מומחית לאחסון מחברת Space Station הבריטית. מזווה מאוורר, ארון מוצל או אפילו מרתף אם יש לכם - אלה המקומות האידיאליים. לא על השיש, לא ליד החלון, ולא בארון מתחת לכיור.
אבל שימו לב: לא לשמור אותם במקרר! קור של מקרר (פחות מ־6 מעלות) גורם לעמילן להפוך לסוכר והתוצאה היא טעם מתוק מדי, צבע כהה בבישול ויצירת אקרילאמיד - חומר מסרטן פוטנציאלי לפי ה־FDA.
אוורור זה שם המשחק
לתפוחי אדמה צריך להיות נעים, אבל לא חנוק. כדי למנוע הצטברות של לחות וריקבון, עדיף לאחסן אותם בכלים פתוחים כמו סלסלות, שקיות נייר מחוררות או ארגזים מאווררים. מה שלא כדאי לעשות זה לדחוס אותם בשקיות ניילון סגורות או בקופסאות פלסטיק אטומות. אוויר חופשי עושה את כל ההבדל.
לא לשטוף לפני האחסון
גם אם תפוחי האדמה נראים קצת מלאי בוץ או מלוכלכים, חשוב מאוד לא לשטוף אותם לפני האחסון. שטיפה יוצרת לחות על הקליפה וזה בדיוק התנאים שפטריות, חיידקים ועובש מחפשים. הכי בטוח לשטוף רק רגע לפני הבישול.
לא להחזיק ליד הבצל (וזה לא רק עניין של ריח)
למרות שזה מתבקש לשים תפוחי אדמה ובצלים באותה סלסלה, זו טעות די נפוצה. הבצל פולט גז אתילן שמעודד את תפוחי האדמה לנבוט מהר יותר. מעבר לזה, הם גם עלולים לספוג את הריח והטעם של הבצל, והתוצאה פחות טעימה - במיוחד אם מתכננים להכין מהם פירה או תבשיל ניטרלי. הכי טוב לשמור ביניהם מרחק.
עוד בנושא
אתם שומרים את החלב בחלק הלא נכון של המקרר כל השנים האלה
הטריק הפשוט שימנע מתפוחי אדמה להנביט וישמור אותם טריים פי 3 יותר זמן
תפוחי אדמה ירוקים? לפעמים אפשר להציל
אם תפוח האדמה קיבל גוון ירקרק, זו תגובה לחשיפה לאור ולא בהכרח סימן שהוא מקולקל. אם הירוק מופיע רק על הקליפה, אפשר לקלף ולהשתמש כרגיל. אבל אם הוא חודר לעומק, עדיף להשליך אותו - מדובר בחומר שנקרא סולנין, שעלול להיות רעיל בכמות גבוהה. כדאי להיזהר עם זה במיוחד כשמדובר בילדים או נשים בהריון.
מבושלים? אפשר להקפיא - אבל לא לנצח
אם הכנתם מראש פירה, תבשיל או כל גרסה מבושלת של תפוחי אדמה, אפשר בהחלט להקפיא. רק חשוב לתת להם קודם להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז להעביר לכלי אטום או לשקית זיפלוק. כך הם יכולים להחזיק במקפיא גם שנה שלמה. זה פתרון מצוין להכנות מוקדמות, בעיקר אם אתם מתכננים להשתמש בהם בהמשך כחלק מארוחה קפואה.
קילפתם וחתכתם מראש? עדיף שלא - ואם כן, בזהירות
אם כבר קלפתם וחתכתם את תפוחי האדמה ולא תספיקו לבשל אותם מיד, רצוי לשים את החתיכות בקערה עם מים קרים, לוודא שהן מכוסות לגמרי, ולהכניס למקרר. רק קחו בחשבון שזה פתרון זמני בלבד, ורצוי להשתמש בהן תוך 24 שעות. אם אפשר, הכי טוב לחתוך רק לפני הבישול - ככה שומרים על הטעם, המרקם והטריות.
איך יודעים שתפוח האדמה התקלקל?
על פי המומחים של כוהנת הלייפסטייל מרת'ה סטיוארט, הדרך הכי פשוטה לדעת היא פשוט להסתכל, למשש ולהריח. אם הוא מרגיש רך מדי, מצומק או ספוגי עדיף לוותר. גם ריח מעופש או חמוץ הוא סימן ברור לכך שתפוח האדמה כבר לא ראוי לאכילה. נבטים ארוכים, כתמים ירוקים שחודרים פנימה או סימני עובש שחור - כולם מעידים על קלקול מתקדם. גם כתמים שחורים מבפנים לא נעימים, ולמרות שהם לא מזיקים, הם פוגעים בטעם ובמרקם.