אם הייתם שואלים את זאב דוניה עד לפני שלושים שנה מה הוא יעשה כשיגדל, תשובת הברזל הייתה קולנוע. אלא שלקולנוע יש דרכים משלו להוביל אותנו למקומות לא צפויים, ובמקרה של זאב, סרט דוקומנטרי שביים על היין הישראלי הפך לתסריט של חייו.
מאז שהקים את יקב 'סוסון ים' במושב בר גיורא בשנת 2000, דוניה מודד יין לא דרך נתוני מעבדה יבשים, אלא כמו סרט עצמאי. באמצעות עלילה, רגש והקשבה לחומרי הגלם.
אצלו יין הוא דיאלוג מתמשך בין טרואר, אמנות ופילוסופיה, כזה שבו כל בקבוק קרוי על שמו של יוצר שהטביע בו חותם, מג'ון לנון ועד אנטואן דה סנט אקזיפרי (מחבר 'הנסיך הקטן').
בטעימת היינות החדשים של היקב, לצד זאב ואדר בן שלוש, היינן השני שמביא אתו אנרגיה חדשה ודיוק עדכני, קל להבין איך סוסון ים נשאר אחד מיקבי הבוטיק המרתקים והטוטאליים בישראל. סיפור על יין, עקשנות בריאה ותשוקה שלא נגמרת.
טוטאליות, אהבה ואמירה בלתי מתפשרת
מאז הקמת היקב, דוניה צועד בדרך עצמאית, עם המון כבוד לשמרי הבר ולאדמה, ללא התערבות מיותרת, ללא פשרות וללא ניסיון לקלוע לטרנדים חולפים.
מהתמחות מוקדמת בזנים ים תיכוניים וזנים לא שגרתיים כמו שנין בלאן וזינפנדל, ועד לתסיסות טבעיות שמבטאות את האופי החם והאמיתי של הכרם, זאב ואדר מציגים קו שממשיך למתוח גבולות, אבל שומר על הליבה שתרמה ליקב את מעמדו: טוטאליות, אהבה למלאכה ואמירה אישית בלתי מתפשרת.
טעימת היינות החדשים של היקב, חלקם מול 'אחיהם הבוגרים' בכמעט עשור, מבהירה מיד שאין כאן ניסיון לייצר יין שבלוני.
אחד האלמנטים שבלטו במיוחד בטעימה הוא ההתחזקות של מגמת ההתערבות המינימלית. דוניה ממשיך לקחת סיכונים, כמו הסתמכות על שמרי בר טבעיים, שמעניקים ליינות מורכבות ועומק ומבליטים את הזהות המקומית והמרקם של הטרואר.
כל בציר והאופי שלו
בין אם מדובר בבלנדים האייקוניים הקרויים על שמות היוצרים הגדולים, ובין אם ביינות הלבנים והזניים, ניכר כי הדיאלוג בין זאב לאדר מייצר יינות שלמים, בעלי אופי ים תיכוני מתובל, חמיצות מרעננת ונוכחות מרשימה.
כל זאת בלי כוונה לעצב את היין בדרך שבה תתקבל תוצאה זהה מדי שנה, אלא לאפשר לכל בציר להבליט את זהותו ואיכותו.
סוסון ים, גרסייה 2025: יין רוזה המורכב, בדומה ליינות מאזור פרובנס שבצרפת, מענבי גרנאש, סירה, מורוודר, סנסו וקונואז. יין גסטרונומי מקסים, רציני ולא מתחנף, תענוג לימי הקיץ. המחיר: 98 שקלים.
אל תפספס
סוסון ים, לבירינת 2024: רציתם זני ענבים לא שגרתיים? קבלו: היין הזה נעשה מענבי גרנאש בלאן, קלארט ומעט רוסאן.
בשיחת טלפון, בשנת 2023, נודע לזאב על כרם של גרנאש בלאן, שהזכיר לו את הרצון ליצור יין בסגנון שאטונף דה פאפ. שנה מאוחר יותר, הוא ואדר דייקו את העשייה ביקב ויצרו קסם של יין: אלגנטי, רענן ומאוזן, המשלב טרופיות עם פירות קיץ לבנים. המחיר: 108 שקלים.
סוסון ים, ג'יימס 2024: השנין בלאן המיתולוגי של סוסון ים, מסמל את האופי הנון קונפורמיסטי של היקב. דוניה 'גילה' את הזן בשנת 2007, בתקופה שבה המדפים הלבנים נשלטו על ידי שרדונה וסוביניון בלאן, והחליט שזה יהיה היין הלבן של היקב.
יין עמוק ומורכב, עם גוף מלא ורענן, ניחוחות פרחוניים ועושר טעמים רחב ומהנה. לצדו טעמנו גם 'ג'יימס 2016' שהראה כמה יפה היין יודע להתיישן בבקבוק. המחיר: 150 שקלים.
סוסון ים, Summer Muse 2025: הופעה שנייה של יין כמעט חד פעמי. הופעת הבכורה המצומצמת הייתה בשנת 2022, מעין ניסוי שהצליח. ענבי קלאדוק שחוזקו על קליפות של ענבי גרנאש בשיטת הריפאסו, שהוסיפה טעם ואופי ליין.
יין קיצי בהיר, פירותי וקליל במיוחד, לא לשמור. לקרר, לפתוח ולשתות בימות הקיץ החמים. המחיר: 100 שקלים.
סוסון ים, עוז 2023: בציר חדש לבלנד לא שגרתי, שילוב מרתק של ארבעה זנים: סנסו, גרנאש, קברנה סוביניון ופטיט סירה, כל אחד מהם בהשראת אזור יין אחר בעולם.
יין מורכב, למרות קלילותו ורעננותו, בעל רבדים שונים של טעמים ומבנה ברור. שווה לתת לו זמן כי הוא מתפתח ומשתנה בכוס לאורך הזמן. המחיר: 120 שקלים.
סוסון ים, אנטואן 2023: אחד היינות הוותיקים ביקב המורכב מחמישה זנים, סירה, גרנאש, קונואז, מורבדר וסנסו.
יין מורכב ועשיר בטעמים, עם ניחוחות של פירות אדומים ושחורים לצד רמזים של אדמה ופלפל שחור. בעל כושר התיישנות של למעלה מעשר שנים לפי מה שלמדנו מטעימת אחיו הבכור משנת 2016.
החל משנת 2020 היין מיוצר בתסיסה ספונטנית, עם שמרי בר המוסיפים למורכבות ולעושר הטעמים. המחיר: 150 שקלים.