עוגת אננס ודובדבנים

מצרכים למתכון

1 קופסה גדולה של פלחי אננס שלמים
1/2 כוס דובדבני מרסקינו או שזיפים מגולענים
4 כפות סוכר
7 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות
1 כוס סוכר
1/2 כוס קוקוס
4 כפות שמן
2/3 כוס קמח
1 כף רום (לא תמצית!)
חמאה למריחה

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף נוקשה. מוסיפים בהדרגה את כוס הסוכר וממשיכים להקציפו עד שהקצף הופך לבן ומבריק.
טורפים את החלמונים עם השמן והרום. מערבבים בתנועות קיפול את הקצף, החלמונים, הקמח והקוקוס.
משמנים בנדיבות תחתית תבנית קפיצית בקוטר 26. בוזקים 2 כפות סוכר.
מסדרים את פלחי האננס על תחתית התבנית ומניחים ביניהם דובדבנים או שזיפים. מעל שופכים את התערובת. בוזקים מעל 2 כפות סוכר ו-2 כפות קוקוס.
אופים ב-170 מעלות במשך 50 דקות. משחררים את השוליים בסכין חדה והופכים על צלחת הגשה. מניחים להתקרר היטב.