פאי גבינה עם ריבת חלב ואגוזים

מצרכים למתכון

לשתי תבניות קפיציות מספר 26:
לבסיס:
150 גרם אגוזי לוז קלויים
75 גרם בישקוטים
75 גרם חמאת תנובה
לשכבת הגבינה:
100 גרם אגוזי לוז קלויים
3/4 כוס ריבת חלב, 200 גרם
1 גביע גבינת תנובה 9% 250 גרם
2 גביעי קרם פרש
3 ביצים
1 חלמון
43 כוס סוכר, 150 גרם
2 כפות קורנפלור
קורט מלח
קליפת תפוז מגוררת
לציפוי:
1 מכל שמנת להקצפה 32% מסדרת השף הלבן
2 כפות סוכר

1. להכנת הבסיס: במעבד מזון מרסקים את כל מרכיבי הבסיס ושוטחים על הבסיס של שתי התבניות.
2. לשכבת הגבינה: כ-20 אגוזי לוז שלמים שומרים לקישוט.
מרסקים את האגוזים הנותרים במעבד מזון ושומרים רבע כוס לקישוט. מוסיפים לקערת מעבד המזון את מרכיבי המילוי הנותרים ומעבדים בקצרה יחד.
3. יוצקים את התערובת לשתי התבניות. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש לחום נמוך, 150 מעלות, רק עד שהתערובת אינה נוזלית עוד (אפייה ממושכת גורמת לייבוש הפאי ולסדק בשכבת הגבינה). מצננים.
4. להכנת הציפוי: מקציפים את השמנת עם הסוכר, מעבירים לשקית זילוף עם צנתר בדוגמה הרצויה ומזליפים על הפאי הקר.
5. מקשטים באגוזים השלמים ובאגוזים הטחונים שנותרו. מצננים מספר שעות במקרר לפני ההגשה.