אפרסקים בקרם ומרנג

מצרכים למתכון

חומרים ל- 6-8 מנות:
לקרם:
1 ביצה
2 חלמונים
רבע כוס סוכר
חצי כוס קמח
2 כוסות חלב חם
25 גרם חמאה
כפית תמצית וניל
לשכבת האפרסקים:
1 ק"ג אפרסקים
1 כף סוכר
1 כף מיץ לימון
לציפוי:
2 חלבונים
3 כפות סוכר

1. מקציפים את הביצה עם החלמונים והסוכר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומוסיפים לאט את החלב החם תוך בחישה.
2. מעבירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך בחישה, מבלי להביא לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה והווניל. שוטחים את הקרם בכלי חסין אש, רצוי שקוף, בקוטר 24 ס"מ.
3. חוצים את האפרסקים, מגלענים ושמים בסיר עם הסוכר, מיץ הלימון ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות, רק עד שהאפרסקים מתרככים. מסננים ומצננים מעט. מסדרים את האפרסקים על הקרם.
4. מקציפים היטב את החלבונים עם הסוכר, שוטחים על האפרסקים. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהקצף מזהיב. מצננים ומקררים. מגישים קר.